单花蜜

荞麦蜜

Fagopyrum esculentum

荞麦蜜来自蓼科（Polygonaceae）的一种一年生植物，被描述为深紫色、近乎黑色。花粉分析和理化检测显示，一些标注为荞麦蜜的蜂蜜并不符合该类型；3-甲基丁醛和丁酸等挥发性化合物已被提议作为潜在的标志物。

荞麦蜜 — 摄影：SAplants，CC BY-SA 4.0

我们所知道的

来源与植物

荞麦是蓼科（Polygonaceae）的一年生双子叶植物，生长期短。
已确认事实[1]
荞麦蜜主要产于北美（加拿大和加利福尼亚）、中国和一些欧洲国家。
农场自报[1]

如何识别

同一研究将荞麦蜜的颜色描述为深紫色，近乎黑色。
农场自报[1]
在该研究中，优势花粉指占所计数花粉粒的 45% 以上，荞麦花粉含量为 45.5% 至 52% 的样品被归为单花蜜。
已确认事实[1]
三份标注为荞麦蜜的样品荞麦花粉极少，只能归为多花蜜。
观察记录[1]
作者认为，这些挥发性化合物可作为植物来源鉴定的潜在品种标志物。
统计估计[1]
电导率、旋光度、pH 值和糖组成显示，一些被养蜂人申报为荞麦蜜的蜂蜜纯度不足，不符合荞麦蜜类型。
观察记录[2]
在一项研究中，深色荞麦蜜的亮度值（L*）为 30.84，游离酸度较高，为 44.5 mval/kg。
观察记录[3]

成分

在鉴定出的挥发性化合物中，3-甲基丁醛、丁酸、戊酸和异戊酸在来自阿尔卑斯地区的荞麦蜜样品中含量明显更高。
观察记录[1]
除了许多糠醛衍生物之外，3-甲基丁酸是所研究的大多数蜂蜜中的主要挥发性化合物。
观察记录[2]
各样品的酚类组成相似，主要成分为对羟基苯甲酸和对香豆酸。
观察记录[2]

生产

Panseri 及其同事指出，荞麦种植在意大利已大幅减少，如今仅在少数阿尔卑斯山谷中留存。
农场自报[1]

Honey Odyssey 描述成分、来源和传统，不提供医疗建议或健康声称。

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来源

Panseri S., Manzo A., Chiesa L.M., Giorgi A. (2013) Melissopalynological and volatile compounds analysis of buckwheat honey from different geographical origins and their role in botanical determination. Journal of Chemistry 2013, Article ID 904202. 链接
Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni M.F. (2013) Buckwheat honeys: screening of composition and properties. Food Chemistry 141(3), 2802-2811. doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.102 链接
Kędzierska-Matysek M., Teter A., Stryjecka M., Skałecki P., Domaradzki P., Rudaś M., Florek M. (2021) Relationships linking the colour and elemental concentrations of blossom honeys with their antioxidant activity: a chemometric approach. Agriculture 11(8), 702. doi:10.3390/agriculture11080702 链接

最后核查: 2026年10月20日. 本页的每条陈述都已与其引用的来源进行对照。