Miel monofloral
Miel de alforfón
La miel de alforfón procede de una planta anual de la familia Polygonaceae y se describe como de color púrpura oscuro, casi negro. El análisis polínico y las pruebas fisicoquímicas mostraron que algunas mieles etiquetadas como de alforfón no se ajustaban al tipo, y se han propuesto compuestos volátiles como el 3-metilbutanal y el ácido butanoico como posibles marcadores.
Lo que sabemos
Origen y planta
Cómo reconocerla
El mismo estudio describe la miel de alforfón como de color púrpura oscuro, casi negro.
Declarado por la explotación[1]En ese estudio, polen dominante significaba más del 45 % de los granos de polen contados, y las muestras con un 45,5 % a 52 % de polen de alforfón se clasificaron como monoflorales.
Hecho confirmado[1]Tres muestras etiquetadas como miel de alforfón tenían muy poco polen de alforfón y tuvieron que clasificarse como multiflorales.
Observación[1]Los autores sugieren que estos compuestos volátiles podrían servir como posibles marcadores varietales para la determinación botánica.
Estimación estadística[1]La conductividad eléctrica, la rotación óptica, el pH y la composición de azúcares mostraron que algunas de las mieles declaradas como de alforfón por los apicultores no eran lo bastante puras para ajustarse al tipo de alforfón.
Observación[2]En un estudio, la miel oscura de alforfón tenía un valor de luminosidad (L*) de 30,84 y una acidez libre elevada de 44,5 mval/kg.
Observación[3]
Composición
Entre los compuestos volátiles identificados, el 3-metilbutanal, el ácido butanoico, el ácido pentanoico y el ácido isovalérico eran considerablemente más abundantes en las muestras de miel de alforfón de los Alpes.
Observación[1]Además de numerosos derivados del furfural, el ácido 3-metilbutanoico fue el principal compuesto volátil en la mayoría de las mieles estudiadas.
Observación[2]El perfil fenólico fue similar en todas las muestras, con los ácidos p-hidroxibenzoico y p-cumárico como componentes principales.
Observación[2]
Producción
Panseri y sus colegas señalan que el cultivo del alforfón en Italia ha disminuido mucho y hoy solo sobrevive en unos pocos valles alpinos.
Declarado por la explotación[1]
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
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Fuentes
- Panseri S., Manzo A., Chiesa L.M., Giorgi A. (2013) Melissopalynological and volatile compounds analysis of buckwheat honey from different geographical origins and their role in botanical determination. Journal of Chemistry 2013, Article ID 904202. Enlace
- Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni M.F. (2013) Buckwheat honeys: screening of composition and properties. Food Chemistry 141(3), 2802-2811. doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.102 Enlace
- Kędzierska-Matysek M., Teter A., Stryjecka M., Skałecki P., Domaradzki P., Rudaś M., Florek M. (2021) Relationships linking the colour and elemental concentrations of blossom honeys with their antioxidant activity: a chemometric approach. Agriculture 11(8), 702. doi:10.3390/agriculture11080702 Enlace
Última verificación: 20 de octubre de 2026. Cada afirmación de esta página se ha comparado con la fuente que cita.