Miele uniflorale
Miele di grano saraceno
Il miele di grano saraceno proviene da una pianta annuale della famiglia delle Polygonaceae ed è descritto come viola scuro, quasi nero. L'analisi pollinica e i test chimico-fisici hanno mostrato che alcuni mieli etichettati come grano saraceno non corrispondevano al tipo, e composti volatili come il 3-metilbutanale e l'acido butanoico sono stati proposti come potenziali marcatori.
Cosa sappiamo
Origine e pianta
Come riconoscerla
Lo stesso studio descrive il miele di grano saraceno come di colore viola scuro, quasi nero.
Dichiarato dall'azienda[1]In quello studio, polline dominante significava oltre il 45% dei granuli pollinici contati, e i campioni con il 45,5-52% di polline di grano saraceno sono stati classificati come monoflora.
Fatto confermato[1]Tre campioni etichettati come miele di grano saraceno contenevano pochissimo polline di grano saraceno e hanno dovuto essere classificati come millefiori.
Osservazione[1]Gli autori suggeriscono che questi composti volatili potrebbero servire come potenziali marcatori varietali per la determinazione botanica.
Stima statistica[1]Conducibilità elettrica, rotazione ottica, pH e composizione zuccherina hanno mostrato che alcuni dei mieli dichiarati di grano saraceno dagli apicoltori non erano abbastanza puri da rientrare nel tipo grano saraceno.
Osservazione[2]In uno studio, il miele scuro di grano saraceno aveva un valore di luminosità (L*) di 30,84 e un'elevata acidità libera di 44,5 mval/kg.
Osservazione[3]
Composizione
Tra i composti volatili identificati, il 3-metilbutanale, l'acido butanoico, l'acido pentanoico e l'acido isovalerico erano notevolmente più abbondanti nei campioni di miele di grano saraceno delle Alpi.
Osservazione[1]A parte numerosi derivati del furfurale, l'acido 3-metilbutanoico era il principale composto volatile nella maggior parte dei mieli studiati.
Osservazione[2]Il profilo fenolico era simile tra i campioni, con gli acidi p-idrossibenzoico e p-cumarico come componenti principali.
Osservazione[2]
Produzione
Panseri e colleghi osservano che la coltivazione del grano saraceno in Italia è fortemente diminuita e oggi sopravvive solo in alcune valli alpine.
Dichiarato dall'azienda[1]
Honey Odyssey descrive composizione, origine e tradizione. Non fornisce consigli medici né indicazioni sulla salute.
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Fonti
- Panseri S., Manzo A., Chiesa L.M., Giorgi A. (2013) Melissopalynological and volatile compounds analysis of buckwheat honey from different geographical origins and their role in botanical determination. Journal of Chemistry 2013, Article ID 904202. Link
- Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni M.F. (2013) Buckwheat honeys: screening of composition and properties. Food Chemistry 141(3), 2802-2811. doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.102 Link
- Kędzierska-Matysek M., Teter A., Stryjecka M., Skałecki P., Domaradzki P., Rudaś M., Florek M. (2021) Relationships linking the colour and elemental concentrations of blossom honeys with their antioxidant activity: a chemometric approach. Agriculture 11(8), 702. doi:10.3390/agriculture11080702 Link
Ultima verifica: 20 ottobre 2026. Ogni affermazione in questa pagina è stata confrontata con la fonte che cita.