Miel monofloral
Miel de sarrasin
Le miel de sarrasin provient d’une plante annuelle de la famille des Polygonaceae et est décrit comme violet foncé, presque noir. L’analyse pollinique et des tests physico-chimiques ont montré que certains miels étiquetés comme miel de sarrasin ne correspondaient pas à ce type, et des composés volatils comme le 3-méthylbutanal et l’acide butanoïque ont été proposés comme marqueurs potentiels.
Ce que nous savons
Origine et plante
Comment la reconnaître
La même étude décrit le miel de sarrasin comme de couleur violet foncé, presque noir.
Déclaré par l’exploitation[1]Dans cette étude, le pollen dominant correspondait à plus de 45 % des grains de pollen comptés, et les échantillons contenant 45,5 % à 52 % de pollen de sarrasin ont été classés comme monofloraux.
Fait confirmé[1]Trois échantillons étiquetés comme miel de sarrasin contenaient très peu de pollen de sarrasin et ont dû être classés comme multifloraux.
Observation[1]Les auteurs suggèrent que ces composés volatils pourraient servir de marqueurs variétaux potentiels pour la détermination botanique.
Estimation statistique[1]La conductivité électrique, le pouvoir rotatoire, le pH et la composition en sucres ont montré que certains des miels déclarés comme miel de sarrasin par les apiculteurs n’étaient pas assez purs pour correspondre au type sarrasin.
Observation[2]Dans une étude, un miel de sarrasin foncé présentait une valeur de clarté (L*) de 30,84 et une acidité libre élevée de 44,5 mval/kg.
Observation[3]
Composition
Parmi les composés volatils identifiés, le 3-méthylbutanal, l’acide butanoïque, l’acide pentanoïque et l’acide isovalérique étaient nettement plus abondants dans les échantillons de miel de sarrasin provenant des Alpes.
Observation[1]Outre de nombreux dérivés du furfural, l’acide 3-méthylbutanoïque était le principal composé volatil dans la plupart des miels étudiés.
Observation[2]Le profil phénolique était similaire d’un échantillon à l’autre, avec les acides p-hydroxybenzoïque et p-coumarique comme principaux composants.
Observation[2]
Production
Panseri et ses collègues notent que la culture du sarrasin en Italie a fortement décliné et ne subsiste aujourd’hui que dans quelques vallées alpines.
Déclaré par l’exploitation[1]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Panseri S., Manzo A., Chiesa L.M., Giorgi A. (2013) Melissopalynological and volatile compounds analysis of buckwheat honey from different geographical origins and their role in botanical determination. Journal of Chemistry 2013, Article ID 904202. Lien
- Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni M.F. (2013) Buckwheat honeys: screening of composition and properties. Food Chemistry 141(3), 2802-2811. doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.102 Lien
- Kędzierska-Matysek M., Teter A., Stryjecka M., Skałecki P., Domaradzki P., Rudaś M., Florek M. (2021) Relationships linking the colour and elemental concentrations of blossom honeys with their antioxidant activity: a chemometric approach. Agriculture 11(8), 702. doi:10.3390/agriculture11080702 Lien
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