عسل أحادي الزهرة
عسل الحنطة السوداء
يأتي عسل الحنطة السوداء من نبات حولي من الفصيلة Polygonaceae، ويوصف بأنه أرجواني داكن يكاد يكون أسود. وقد أظهر تحليل حبوب اللقاح والاختبارات الفيزيائية الكيميائية أن بعض أنواع العسل الموسومة بأنها عسل حنطة سوداء لا تطابق هذا الصنف، واقتُرحت مركبات متطايرة مثل 3-methylbutanal وحمض البيوتانويك علامات محتملة.
ما نعرفه
المصدر والنبات
كيف تتعرّف عليه
وتصف الدراسة نفسها عسل الحنطة السوداء بأنه أرجواني داكن اللون يكاد يكون أسود.
أبلغت عنه المزرعة[1]في تلك الدراسة كان المقصود بحبوب اللقاح السائدة أكثر من 45% من حبوب اللقاح المعدودة، وصُنفت العينات التي تحتوي على 45.5% إلى 52% من حبوب لقاح الحنطة السوداء على أنها أحادية الزهرة.
حقيقة مؤكدة[1]احتوت ثلاث عينات موسومة بأنها عسل حنطة سوداء على قدر ضئيل جدًا من حبوب لقاح الحنطة السوداء، فوجب تصنيفها على أنها متعددة الأزهار.
ملاحظة[1]يقترح المؤلفون أن هذه المركبات المتطايرة قد تصلح علامات محتملة للصنف في التحديد النباتي.
تقدير إحصائي[1]أظهرت الموصلية الكهربائية والدوران البصري ودرجة الحموضة pH وتركيب السكريات أن بعض أنواع العسل التي أعلن النحالون أنها عسل حنطة سوداء لم تكن نقية بما يكفي لتطابق صنف الحنطة السوداء.
ملاحظة[2]في إحدى الدراسات، بلغت قيمة الإضاءة (L*) لعسل الحنطة السوداء الداكن 30.84، وبلغت حموضته الحرة العالية 44.5 mval/kg.
ملاحظة[3]
التركيب
من بين المركبات المتطايرة التي حُددت، كانت مركبات 3-methylbutanal وحمض البيوتانويك وحمض البنتانويك وحمض الأيزوفاليريك أعلى بكثير في عينات عسل الحنطة السوداء من جبال الألب.
ملاحظة[1]إلى جانب كثير من مشتقات الفورفورال، كان حمض 3-methylbutanoic المركب المتطاير الرئيسي في معظم أنواع العسل المدروسة.
ملاحظة[2]كان النمط الفينولي متشابهًا بين العينات، وكان حمض p-hydroxybenzoic وحمض p-coumaric المكونين الرئيسيين.
ملاحظة[2]
الإنتاج
يشير Panseri وزملاؤه إلى أن زراعة الحنطة السوداء في إيطاليا تراجعت بشدة ولم تعد باقية اليوم إلا في بضعة أودية جبلية في الألب.
أبلغت عنه المزرعة[1]
يصف Honey Odyssey التركيب والمصدر والتقاليد. ولا يقدّم نصائح طبية أو ادعاءات صحية.
متابعة
المصادر
- Panseri S., Manzo A., Chiesa L.M., Giorgi A. (2013) Melissopalynological and volatile compounds analysis of buckwheat honey from different geographical origins and their role in botanical determination. Journal of Chemistry 2013, Article ID 904202. رابط
- Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni M.F. (2013) Buckwheat honeys: screening of composition and properties. Food Chemistry 141(3), 2802-2811. doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.102 رابط
- Kędzierska-Matysek M., Teter A., Stryjecka M., Skałecki P., Domaradzki P., Rudaś M., Florek M. (2021) Relationships linking the colour and elemental concentrations of blossom honeys with their antioxidant activity: a chemometric approach. Agriculture 11(8), 702. doi:10.3390/agriculture11080702 رابط
آخر تحقق: 20 أكتوبر 2026. قورنت كل عبارة في هذه الصفحة بالمصدر الذي تستشهد به.