Апельсиновый мёд

Persano Oddo и Piro рассматривают все виды Citrus как один класс мёда, поскольку их физико-химические характеристики сходны.

Виды цитрусовых сильно привлекают пчёл и дают большое количество монофлорного мёда, главным образом в Испании и Италии.

За пределами Европы основными производителями цитрусового мёда являются Израиль, США (Калифорния), Бразилия и Мексика.

Пыльца цитрусовых недопредставлена в мёде, в большей или меньшей степени в зависимости от вида и сорта.

По данным греческих и итальянских лабораторий, пыльца Citrus составляла в среднем 18,6% пыльцы (SD 12,0, n = 192). Приведённый авторами диапазон от 2,3 до 42,2% призван охватывать 95% образцов, а не задавать абсолютные пределы.

Цвет в среднем составлял 15,0 мм по шкале Пфунда (SD 6,6, n = 172) при указанном диапазоне от 5,0 до 28,1 мм по шкале Пфунда, который, по словам авторов, охватывает 95% образцов.

Метилантранилат является химическим маркером монофлорного цитрусового мёда.

Немецкие лаборатории считают содержание метилантранилата не менее 2 мг/кг типичным для подлинного монофлорного цитрусового мёда.

При органолептическом анализе запах описывают как цветочный, из группы цветочных и свежефруктовых запахов.

Аромат во рту описывают как свежий (анис) и цветочный, из группы цветочных и свежефруктовых ароматов.

Мёд отличается низкими значениями цвета, электропроводности и ферментов и несколько повышенным содержанием сахарозы.

Электропроводность в среднем составляла 0,19 мСм/см (SD 0,06, n = 250) при указанном диапазоне от 0,11 до 0,31 мСм/см, который, по словам авторов, охватывает 95% образцов.