Miel de fleur d’oranger

Persano Oddo et Piro traitent toutes les espèces de Citrus comme une seule classe de miel parce que leurs caractéristiques physico-chimiques sont similaires.

Les espèces de Citrus attirent fortement les abeilles et donnent de grandes quantités de miel monofloral, principalement en Espagne et en Italie.

Hors d’Europe, les principaux producteurs de miel d’agrumes sont Israël, les États-Unis (Californie), le Brésil et le Mexique.

Le pollen d’agrumes est sous-représenté dans le miel, plus ou moins selon l’espèce et le cultivar.

Dans les données des laboratoires grecs et italiens, le pollen de Citrus représentait en moyenne 18,6 % du pollen (écart-type 12,0, n = 192). La plage de 2,3 à 42,2 % donnée par les auteurs vise à couvrir 95 % des échantillons, et non à fixer des limites absolues.

La couleur était en moyenne de 15,0 mm Pfund (écart-type 6,6, n = 172), avec une plage rapportée de 5,0 à 28,1 mm Pfund que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.

L’anthranilate de méthyle est un marqueur chimique du miel d’agrumes monofloral.

Les laboratoires allemands considèrent qu’au moins 2 mg/kg d’anthranilate de méthyle sont typiques d’un miel d’agrumes monofloral authentique.

À l’analyse sensorielle, l’odeur est décrite comme florale, dans la famille « floral, fruit frais ».

L’arôme en bouche est décrit comme frais (anis) et floral, dans la famille « floral, fruit frais ».

Le miel présente de faibles valeurs de couleur, de conductivité électrique et d’enzymes, et une teneur en saccharose légèrement élevée.

La conductivité électrique était en moyenne de 0,19 mS/cm (écart-type 0,06, n = 250), avec une plage rapportée de 0,11 à 0,31 mS/cm que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.