오렌지꽃꿀

Persano Oddo와 Piro는 모든 Citrus 종의 물리화학적 특성이 비슷하므로 이를 하나의 꿀 분류로 다룬다.

감귤류 종은 벌을 강하게 끌어들이며, 주로 스페인과 이탈리아에서 많은 양의 단화꿀을 낸다.

유럽 밖에서 감귤꿀의 주요 생산국은 이스라엘, 미국(캘리포니아), 브라질, 멕시코이다.

감귤 꽃가루는 꿀 속에서 과소 대표되며, 그 정도는 종과 품종에 따라 다르다.

그리스와 이탈리아 실험실의 자료에서 Citrus 꽃가루는 평균적으로 꽃가루의 18.6%(표준편차 12.0, n = 192)였다. 저자들이 제시한 2.3~42.2% 범위는 시료의 95%를 포괄하기 위한 것이며, 절대적 한계를 정하려는 것이 아니다.

색은 평균 15.0 mm Pfund(표준편차 6.6, n = 172)였으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 5.0~28.1 mm Pfund이다.

안트라닐산 메틸은 단화 감귤꿀의 화학적 지표이다.

독일 실험실들은 안트라닐산 메틸 2 mg/kg 이상을 진정한 단화 감귤꿀의 전형적인 값으로 본다.

관능 분석에서 향은 꽃 향 및 신선한 과일 향 계열 안에서 꽃 향으로 묘사된다.

입안의 풍미는 꽃 향 및 신선한 과일 향 계열 안에서 신선한 향(아니스)과 꽃 향으로 묘사된다.

이 꿀은 색도, 전기전도도, 효소 값이 낮고 자당 함량이 약간 높다.

전기전도도는 평균 0.19 mS/cm(표준편차 0.06, n = 250)였으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 0.11~0.31 mS/cm이다.