라벤더꿀

단화 라벤더꿀은 주로 교잡종 Lavandula x intermedia에서 생산된다.

라반딘은 프랑스, 스페인, 그리고 그보다 적은 정도로 다른 남부 및 지중해 국가들에서 정유를 얻기 위해 재배된다.

단화꿀은 프랑스와 스페인의 Lavandula angustifolia 같은 다른 라벤더 종에서도 나올 수 있다.

Lavandula x intermedia 꽃가루는 꿀 속에서 크게 과소 대표되며 아예 없을 수도 있다.

색은 밝고, 선명한 노란 색조를 띤 일반적인 꿀 색이며 평균 33.3 ± 6.5 mm Pfund이다.

관능 분석에서 향은 중간 강도이며 나무 향, 신선한 과일 같은 꽃 향, 풀 향으로 묘사된다.

관능 평가단은 단맛은 중간, 신맛은 중간, 쓴맛은 없음으로 평가하며, 입안의 풍미는 중간으로 나무 향, 신선한 향, 꽃 향, 따뜻한 향으로 묘사되고 지속성은 중간이다.

라벤더꿀은 낮은 전기전도도, 약간 낮은 과당과 포도당 합계, 높은 자당 값이 특징이다.

라벤더꿀의 평균 전기전도도는 0.21 ± 0.05 mS/cm이며, 과당은 36.0 ± 1.9, 포도당은 30.6 ± 1.7 g/100 g이다.

라벤더꿀은 보통 속도로 결정화된다.

EU 법은 라벤더꿀에 최대 15 g/100 g의 자당을 허용하는데, 이는 일반 한계 5 g/100 g의 세 배이다.

코덱스 꿀 기준도 마찬가지로 라벤더꿀과 보리지꿀의 자당 한계를 15 g/100 g 이하로 정한다.