Miel monofloral
Miel de lavande
Le miel de lavande est produit principalement à partir de l’hybride Lavandula x intermedia, cultivé pour son huile essentielle en France et en Espagne, et aussi à partir d’autres espèces telles que Lavandula angustifolia. Son pollen est fortement sous-représenté ou absent. Le miel est clair, 33,3 mm Pfund en moyenne, avec une faible conductivité électrique et un saccharose élevé, et cristallise à une vitesse modérée.
Ce que nous savons
Origine et plante
Le miel de lavande monofloral est produit principalement à partir de l’hybride Lavandula x intermedia.
Fait confirmé[1]Le lavandin est cultivé pour son huile essentielle en France, en Espagne et, dans une moindre mesure, dans d’autres pays du sud et du bassin méditerranéen.
Fait confirmé[1]Un miel monofloral peut aussi provenir d’autres espèces de lavande, comme Lavandula angustifolia en France et en Espagne.
Fait confirmé[1]
Comment la reconnaître
Le pollen de Lavandula x intermedia est fortement sous-représenté dans le miel et peut même être absent.
Fait confirmé[1]La couleur est claire, une couleur de miel normale avec une nuance jaune vif, en moyenne 33,3 ± 6,5 mm Pfund.
Fait confirmé[1]À l’analyse sensorielle, l’odeur est d’intensité moyenne, décrite comme boisée, florale rappelant le fruit frais, et végétale.
Observation[1]Les jurys sensoriels jugent le sucré moyen, l’acidité moyenne, l’amertume absente, l’arôme moyen et décrit comme boisé, frais, floral et chaud, avec une persistance moyenne.
Observation[1]
Composition
Le miel de lavande se caractérise par une faible conductivité électrique, un total fructose plus glucose légèrement bas et des valeurs de saccharose élevées.
Fait confirmé[1]La conductivité électrique moyenne du miel de lavande est de 0,21 ± 0,05 mS/cm, avec un fructose de 36,0 ± 1,9 et un glucose de 30,6 ± 1,7 g/100 g.
Fait confirmé[1]
Cristallisation et conservation
Le miel de lavande cristallise à une vitesse modérée.
Fait confirmé[1]
Normes et réglementation
La législation européenne autorise jusqu’à 15 g/100 g de saccharose pour le miel de lavande, soit trois fois la limite générale de 5 g/100 g.
Fait confirmé[2]La norme Codex pour le miel fixe de même une limite de saccharose de 15 g/100 g au maximum pour les miels de lavande et de bourrache.
Fait confirmé[3]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Lavender sheet pp. S64-S65. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey, Annex II point 1.2. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Lien
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001), section 3.5.2. FAO/WHO Lien
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