Лавандовый мёд

Монофлорный лавандовый мёд производят главным образом с гибрида Lavandula x intermedia.

Лавандин выращивают ради эфирного масла во Франции, Испании и, в меньшей степени, в других южных и средиземноморских странах.

Монофлорный мёд может быть получен и с других видов лаванды, таких как Lavandula angustifolia во Франции и Испании.

Пыльца Lavandula x intermedia сильно недопредставлена в мёде и может даже отсутствовать.

Цвет светлый, обычный цвет мёда с ярко-жёлтым оттенком, в среднем 33,3 ± 6,5 мм по шкале Пфунда.

При органолептическом анализе запах средней интенсивности, описывается как древесный, цветочный, напоминающий свежие фрукты, и растительный.

Дегустаторы оценивают сладость как среднюю, кислотность как среднюю, горечь как отсутствующую, аромат как средний, описываемый как древесный, свежий, цветочный и тёплый, со средней стойкостью.

Лавандовый мёд характеризуется низкой электропроводностью, несколько пониженной суммой фруктозы и глюкозы и высокими значениями сахарозы.

Средняя электропроводность лавандового мёда 0,21 ± 0,05 мСм/см, фруктоза 36,0 ± 1,9 и глюкоза 30,6 ± 1,7 г/100 г.

Лавандовый мёд кристаллизуется с умеренной скоростью.

Законодательство ЕС допускает для лавандового мёда содержание сахарозы до 15 г/100 г, втрое больше общего предела 5 г/100 г.

Стандарт Codex на мёд также устанавливает предел сахарозы не более 15 г/100 г для мёда с лаванды и бурачника (огуречной травы).