Каштановый мёд

Каштан посевной растёт во многих европейских странах, главным образом в Центральной и Южной Европе.

Каштан является важным источником нектара и пыльцы для пчёл, а после нападения некоторых насекомых может давать и падь.

Пыльца каштана сильно сверхпредставлена, и многие лаборатории требуют не менее 90% пыльцы каштана, прежде чем признать мёд монофлорным каштановым.

Его цвет от тёмного до очень тёмного с красноватым оттенком, в среднем 87,9 ± 16,0 мм по шкале Пфунда.

При органолептическом анализе запах сильный, его описывают как древесный, химический и тёплый.

Дегустаторы оценивают его сладость и кислотность как слабые, а горечь как сильную, с долгим послевкусием.

Каштановый мёд имеет узнаваемый химический профиль, в том числе низкое отношение глюкозы к воде.

Чистый каштановый мёд долго остаётся жидким, поскольку в нём много фруктозы и мало глюкозы.

Codex устанавливает для каштанового мёда электропроводность не менее 0,8 мСм/см, тот же критерий, что и для падевого мёда.

В европейских описательных листах отмечается, что Директива ЕС требует, чтобы электропроводность каштанового мёда превышала 0,8 мСм/см.