Honey Odyssey

Монофлорный мёд

Мёд манука

Leptospermum scoparium

Мёд манука производят пчёлы, собирающие нектар растения манука в Новой Зеландии. С декабря 2017 года Новая Зеландия даёт ему научное определение по четырём химическим веществам нектара и одному ДНК-маркеру пыльцы. Содержащийся в нём метилглиоксаль образуется из дигидроксиацетона, соединения, присутствующего в нектаре мануки.

Мёд манука
Фото: Pseudopanax (Wikipedia user), общественное достояние

Что мы знаем

Происхождение и растение

  • Новозеландский мёд манука производят пчёлы, собирающие нектар растения манука, Leptospermum scoparium.

    Подтверждённый факт[1]

  • New Zealand Plant Conservation Network относит Leptospermum scoparium var. scoparium к аборигенным видам Новой Зеландии и Австралии.

    Подтверждённый факт[3]

Как узнать

  • Для монофлорного мёда манука MPI требует содержания 3-фенилмолочной кислоты не менее 400 мг/кг.

    Подтверждённый факт[2]

  • Тест на монофлорный мёд также требует содержания 2'-метоксиацетофенона не менее 5 мг/кг.

    Подтверждённый факт[2]

  • Для полифлорного мёда манука содержание 3-фенилмолочной кислоты должно составлять не менее 20 мг/кг, но ниже 400 мг/кг.

    Подтверждённый факт[2]

  • Оба теста требуют, чтобы ДНК пыльцы мануки выявлялась ниже порогового цикла qPCR Cq 36, что, по оценке MPI, соответствует примерно 3 фг/мкл.

    Подтверждённый факт[2]

Состав

  • С помощью ВЭЖХ Adams и коллеги выделили фракцию новозеландского мёда манука и идентифицировали её как метилглиоксаль.

    Наблюдение[5]

  • Метилглиоксаль в новозеландском мёде манука образуется из дигидроксиацетона, который содержится в нектаре мануки в различных количествах.

    Наблюдение[4]

Кристаллизация и хранение

  • При хранении мёда манука при 37 °C содержание дигидроксиацетона в нём снижалось, а содержание метилглиоксаля росло.

    Наблюдение[4]

Стандарты и правила

  • В декабре 2017 года Министерство первичной промышленности Новой Зеландии (MPI) утвердило научное определение мёда манука.

    Подтверждённый факт[1]

  • Определение MPI объединяет пять признаков: четыре химических вещества, происходящих из нектара, и один ДНК-маркер пыльцы мануки.

    Подтверждённый факт[1]

  • Весь мёд с маркировкой «манука», предназначенный для экспорта из Новой Зеландии, должен быть проверен лабораторией, признанной MPI.

    Подтверждённый факт[1]

Honey Odyssey описывает состав, происхождение и традиции. Здесь нет медицинских советов и заявлений о пользе для здоровья.

Продолжить

Апельсиновый мёд
Апельсиновый мёдCitrus spp.
Вересковый мёд
Вересковый мёдCalluna vulgaris
Гречишный мёд
Гречишный мёдFagopyrum esculentum
Каштановый мёд
Каштановый мёдCastanea sativa

Источники

  1. Ministry for Primary Industries (New Zealand). Mānuka honey (web page). Ссылка
  2. Ministry for Primary Industries (New Zealand). Mānuka Honey Science Definition. July 2018. Ссылка
  3. New Zealand Plant Conservation Network. Leptospermum scoparium var. scoparium, species fact sheet (prepared by P.J. de Lange, 2004). Ссылка
  4. Adams C.J., Manley-Harris M., Molan P.C. (2009) The origin of methylglyoxal in New Zealand manuka (Leptospermum scoparium) honey. Carbohydrate Research 344(8), 1050-1053. doi:10.1016/j.carres.2009.03.020 Ссылка
  5. Adams C.J., Boult C.H., Deadman B.J., Farr J.M., Grainger M.N.C., Manley-Harris M., Snow M.J. (2008) Isolation by HPLC and characterisation of the bioactive fraction of New Zealand manuka (Leptospermum scoparium) honey. Carbohydrate Research 343(4), 651-659. doi:10.1016/j.carres.2007.12.011 Ссылка

Последняя проверка: 20 октября 2026 г.. Каждое утверждение на этой странице сверено с источником, на который оно ссылается.