Honey Odyssey

Sortenhonig

Manukahonig

Leptospermum scoparium

Manukahonig stammt von Bienen, die in Neuseeland Nektar der Manukapflanze sammeln. Seit Dezember 2017 definiert Neuseeland ihn wissenschaftlich über vier Nektarinhaltsstoffe und einen Pollen-DNA-Marker. Sein Methylglyoxal entsteht aus Dihydroxyaceton, einer Verbindung, die im Manukanektar vorkommt.

Manukahonig
Foto: Pseudopanax (Wikipedia user), gemeinfrei

Was wir wissen

Herkunft und Pflanze

  • Neuseeländischer Manukahonig wird von Bienen erzeugt, die Nektar der Manukapflanze, Leptospermum scoparium, sammeln.

    Bestätigter Fakt[1]

  • Das New Zealand Plant Conservation Network führt Leptospermum scoparium var. scoparium als in Neuseeland und Australien heimisch.

    Bestätigter Fakt[3]

Woran man sie erkennt

  • Für monofloralen Manukahonig verlangt das MPI einen Gehalt an 3-Phenylmilchsäure von mindestens 400 mg/kg.

    Bestätigter Fakt[2]

  • Die monoflorale Prüfung verlangt außerdem einen Gehalt an 2'-Methoxyacetophenon von mindestens 5 mg/kg.

    Bestätigter Fakt[2]

  • Bei multifloralem Manukahonig muss 3-Phenylmilchsäure mindestens 20 mg/kg, aber weniger als 400 mg/kg betragen.

    Bestätigter Fakt[2]

  • Beide Prüfungen verlangen DNA aus Manukapollen unterhalb eines qPCR-Schwellenwerts von Cq 36, was das MPI mit ungefähr 3 fg/µL gleichsetzt.

    Bestätigter Fakt[2]

Zusammensetzung

  • Mithilfe von HPLC isolierten Adams und Kollegen eine Fraktion aus neuseeländischem Manukahonig und identifizierten sie als Methylglyoxal.

    Beobachtung[5]

  • Das Methylglyoxal in neuseeländischem Manukahonig stammt aus Dihydroxyaceton, das Manukanektar in wechselnden Mengen enthält.

    Beobachtung[4]

Kristallisation und Lagerung

  • Als Manukahonige bei 37 °C gelagert wurden, sank ihr Gehalt an Dihydroxyaceton, während Methylglyoxal anstieg.

    Beobachtung[4]

Standards und Vorschriften

  • Im Dezember 2017 legte das neuseeländische Ministry for Primary Industries (MPI) eine wissenschaftliche Definition von Manukahonig endgültig fest.

    Bestätigter Fakt[1]

  • Die MPI-Definition kombiniert fünf Merkmale: vier Inhaltsstoffe, die aus dem Nektar stammen, und einen DNA-Marker aus Manukapollen.

    Bestätigter Fakt[1]

  • Jeder Honig, der für den Export aus Neuseeland als Manuka gekennzeichnet ist, muss von einem vom MPI anerkannten Labor geprüft werden.

    Bestätigter Fakt[1]

Honey Odyssey beschreibt Zusammensetzung, Herkunft und Tradition. Es gibt keine medizinischen Ratschläge und macht keine gesundheitsbezogenen Aussagen.

Weiter

Buchweizenhonig
BuchweizenhonigFagopyrum esculentum
Heidehonig
HeidehonigCalluna vulgaris
Kastanienhonig
KastanienhonigCastanea sativa
Lindenhonig
LindenhonigTilia spp.

Quellen

  1. Ministry for Primary Industries (New Zealand). Mānuka honey (web page). Link
  2. Ministry for Primary Industries (New Zealand). Mānuka Honey Science Definition. July 2018. Link
  3. New Zealand Plant Conservation Network. Leptospermum scoparium var. scoparium, species fact sheet (prepared by P.J. de Lange, 2004). Link
  4. Adams C.J., Manley-Harris M., Molan P.C. (2009) The origin of methylglyoxal in New Zealand manuka (Leptospermum scoparium) honey. Carbohydrate Research 344(8), 1050-1053. doi:10.1016/j.carres.2009.03.020 Link
  5. Adams C.J., Boult C.H., Deadman B.J., Farr J.M., Grainger M.N.C., Manley-Harris M., Snow M.J. (2008) Isolation by HPLC and characterisation of the bioactive fraction of New Zealand manuka (Leptospermum scoparium) honey. Carbohydrate Research 343(4), 651-659. doi:10.1016/j.carres.2007.12.011 Link

Zuletzt geprüft: 20. Oktober 2026. Jede Aussage auf dieser Seite wurde mit der zitierten Quelle abgeglichen.