Липовый мёд

Несколько видов липы, главным образом Tilia platyphyllos и Tilia cordata, растут в дикой природе во многих европейских странах.

Монофлорный липовый мёд производят главным образом в Центральной и Восточной Европе.

Пыльца липы недопредставлена в мёде, иногда крайне сильно, отчасти потому, что некоторые культурные сорта липы стерильны.

Цвет от светлого до среднего с ярко-жёлтым оттенком, в среднем 33,3 ± 13,1 мм по шкале Пфунда.

При органолептическом анализе запах сильный, его описывают как древесный, химический и свежий.

Дегустаторы оценивают сладость как среднюю, кислотность как слабую, горечь от отсутствующей до средней, а послевкусие как долгое.

По большинству химических и физических показателей липовый мёд близок к среднему для европейских монофлорных видов мёда.

Его электропроводность довольно высока для мёда, полученного из нектара.

У части липового мёда содержание глюкозы и фруктозы в сумме ниже 60 г/100 г; согласно описательным листам, это можно объяснить примесью пади: липы тоже могут давать падь после нападения некоторых насекомых.

Липовый мёд кристаллизуется с умеренной скоростью.

Липовый мёд входит в список исключений Codex из правила об электропроводности для цветочного мёда.

Законодательство ЕС также называет липовый мёд (Tilia spp.) среди видов мёда, на которые не распространяется общий предел электропроводности.