단화꿀

마누카꿀

Leptospermum scoparium

마누카꿀은 뉴질랜드에서 벌이 마누카 식물의 화밀을 채집하여 만든다. 뉴질랜드는 2017년 12월부터 네 가지 화밀 유래 화학 물질과 한 가지 꽃가루 DNA 지표로 마누카꿀을 과학적으로 정의하고 있다. 마누카꿀의 메틸글리옥살은 마누카 화밀에 들어 있는 화합물인 다이하이드록시아세톤에서 생성된다.

우리가 아는 것

기원과 식물

뉴질랜드 마누카꿀은 벌이 마누카 식물(Leptospermum scoparium)의 화밀을 채집하여 만든다.
확인된 사실[1]
뉴질랜드 식물보전네트워크(New Zealand Plant Conservation Network)는 Leptospermum scoparium var. scoparium을 뉴질랜드와 오스트레일리아 자생종으로 기재한다.
확인된 사실[3]

알아보는 법

단화 마누카꿀의 경우 MPI는 3-페닐락트산이 400 mg/kg 이상일 것을 요구한다.
확인된 사실[2]
단화 시험은 또한 2'-메톡시아세토페논이 5 mg/kg 이상일 것을 요구한다.
확인된 사실[2]
다화 마누카꿀의 경우 3-페닐락트산은 20 mg/kg 이상 400 mg/kg 미만이어야 한다.
확인된 사실[2]
두 시험 모두 마누카 꽃가루 DNA가 qPCR 사이클 역치 Cq 36 미만일 것을 요구하며, MPI는 이를 약 3 fg/µL에 해당한다고 본다.
확인된 사실[2]

성분

Adams와 동료들은 HPLC를 이용해 뉴질랜드 마누카꿀의 한 분획을 분리하고 이를 메틸글리옥살로 동정했다.
관찰[5]
뉴질랜드 마누카꿀의 메틸글리옥살은 마누카 화밀에 다양한 양으로 들어 있는 다이하이드록시아세톤에서 유래한다.
관찰[4]

결정화와 보관

마누카꿀을 37 °C에서 보관하자 다이하이드록시아세톤 함량은 감소하고 메틸글리옥살은 증가했다.
관찰[4]

기준과 규정

2017년 12월 뉴질랜드 1차산업부(MPI)는 마누카꿀의 과학적 정의를 확정했다.
확인된 사실[1]
MPI 정의는 다섯 가지 속성을 결합한다. 화밀에서 유래한 화학 물질 네 가지와 마누카 꽃가루의 DNA 지표 한 가지이다.
확인된 사실[1]
뉴질랜드에서 수출하기 위해 마누카로 표시된 모든 꿀은 MPI가 인정한 실험실에서 시험을 받아야 한다.
확인된 사실[1]

Honey Odyssey는 성분, 기원, 전통을 서술한다. 의학적 조언이나 건강 효능 주장을 제공하지 않는다.

계속

메밀꿀Fagopyrum esculentum

밤꿀Castanea sativa

아까시나무꿀('아카시아꿀'로 판매)Robinia pseudoacacia

오렌지꽃꿀Citrus spp.

출처

Ministry for Primary Industries (New Zealand). Mānuka honey (web page). 링크
Ministry for Primary Industries (New Zealand). Mānuka Honey Science Definition. July 2018. 링크
New Zealand Plant Conservation Network. Leptospermum scoparium var. scoparium, species fact sheet (prepared by P.J. de Lange, 2004). 링크
Adams C.J., Manley-Harris M., Molan P.C. (2009) The origin of methylglyoxal in New Zealand manuka (Leptospermum scoparium) honey. Carbohydrate Research 344(8), 1050-1053. doi:10.1016/j.carres.2009.03.020 링크
Adams C.J., Boult C.H., Deadman B.J., Farr J.M., Grainger M.N.C., Manley-Harris M., Snow M.J. (2008) Isolation by HPLC and characterisation of the bioactive fraction of New Zealand manuka (Leptospermum scoparium) honey. Carbohydrate Research 343(4), 651-659. doi:10.1016/j.carres.2007.12.011 링크

최종 확인: 2026년 10월 20일. 이 페이지의 모든 진술은 인용한 출처와 대조되었다.