सूरजमुखी का शहद

सूरजमुखी अपने तैलीय बीजों के लिए अनेक यूरोपीय देशों में व्यापक रूप से उगाया जाता है, सबसे अधिक पूर्वी और दक्षिणी यूरोप में।

उन क्षेत्रों में सूरजमुखी मधुमक्खियों के लिए मकरंद और पराग का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

शहद में सूरजमुखी पराग की मात्रा बहुत भिन्न होती है, 20% से कम से लेकर 90% से अधिक तक।

यूरोपीय आँकड़ों में Helianthus पराग का औसत 56.7% (SD 24.2, n = 229) था, और 12.0 से 92.0% की बताई गई सीमा को लेखक 95% नमूनों को समाहित करने वाली सीमा के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

संवेदी विश्लेषण इसके रंग की आभा को चमकीला पीला बताता है।

रंग का औसत 52.4 mm Pfund (SD 9.0, n = 189) था, और 35.0 से 70.1 mm Pfund की बताई गई सीमा को लेखक 95% नमूनों को समाहित करने वाली सीमा के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

इसकी गंध और सुगंध दोनों को पुष्पीय और ताज़े फल जैसी (फलयुक्त), गर्म और वानस्पतिक बताया गया है।

विद्युत चालकता का औसत 0.34 mS/cm (SD 0.08, n = 272) था, और 0.23 से 0.51 mS/cm की बताई गई सीमा को लेखक 95% नमूनों को समाहित करने वाली सीमा के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

ग्लूकोज़ का औसत 37.4 g/100 g (SD 1.5, n = 177) था, और 34.5 से 40.4 g/100 g की बताई गई सीमा को लेखक 95% नमूनों को समाहित करने वाली सीमा के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

फ्रुक्टोज़ का औसत 39.2 g/100 g (SD 1.6, n = 178) था, और 36.1 से 42.4 g/100 g की बताई गई सीमा को लेखक 95% नमूनों को समाहित करने वाली सीमा के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

ग्लूकोज़ और पानी के अनुपात का औसत 2.10 (SD 0.13, n = 153) था, और 1.84 से 2.35 की बताई गई सीमा को लेखक 95% नमूनों को समाहित करने वाली सीमा के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

यह शहद उच्च ग्लूकोज़ मात्रा के कारण जल्दी और प्रायः कठोर रूप में क्रिस्टलीकृत होता है।