Miel de tournesol

Le tournesol est largement cultivé pour ses graines oléagineuses dans de nombreux pays européens, surtout en Europe de l’Est et du Sud.

Dans ces régions, le tournesol est une source importante de nectar et de pollen pour les abeilles.

La teneur en pollen de tournesol du miel varie fortement, de moins de 20 % à plus de 90 %.

Dans les données européennes, le pollen d’Helianthus représentait en moyenne 56,7 % (écart-type 24,2, n = 229), avec une plage rapportée de 12,0 à 92,0 % que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.

L’analyse sensorielle décrit sa nuance de couleur comme jaune vif.

La couleur était en moyenne de 52,4 mm Pfund (écart-type 9,0, n = 189), avec une plage rapportée de 35,0 à 70,1 mm Pfund que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.

Son odeur et son arôme sont tous deux décrits comme floraux et de fruit frais (fruités), chauds et végétaux.

La conductivité électrique était en moyenne de 0,34 mS/cm (écart-type 0,08, n = 272), avec une plage rapportée de 0,23 à 0,51 mS/cm que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.

Le glucose était en moyenne de 37,4 g/100 g (écart-type 1,5, n = 177), avec une plage rapportée de 34,5 à 40,4 g/100 g que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.

Le fructose était en moyenne de 39,2 g/100 g (écart-type 1,6, n = 178), avec une plage rapportée de 36,1 à 42,4 g/100 g que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.

Le rapport glucose/eau était en moyenne de 2,10 (écart-type 0,13, n = 153), avec une plage rapportée de 1,84 à 2,35 que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.

Le miel cristallise rapidement et souvent de façon dure, en raison de sa forte teneur en glucose.