해바라기꿀

해바라기는 유럽의 여러 나라, 특히 동유럽과 남유럽에서 기름이 많은 씨앗을 얻기 위해 널리 재배된다.

그 지역에서 해바라기는 벌에게 중요한 화밀과 꽃가루 공급원이다.

꿀 속 해바라기 꽃가루 함량은 20% 미만에서 90% 이상까지 크게 다르다.

유럽 자료에서 Helianthus 꽃가루는 평균 56.7%(표준편차 24.2, n = 229)였으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 12.0~92.0%이다.

관능 분석은 색조를 선명한 노란색으로 묘사한다.

색은 평균 52.4 mm Pfund(표준편차 9.0, n = 189)였으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 35.0~70.1 mm Pfund이다.

향과 입안의 풍미는 모두 꽃 향, 신선한 과일 향(과일 같은 향), 따뜻한 향, 식물성 향으로 묘사된다.

전기전도도는 평균 0.34 mS/cm(표준편차 0.08, n = 272)였으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 0.23~0.51 mS/cm이다.

포도당은 평균 37.4 g/100 g(표준편차 1.5, n = 177)이었으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 34.5~40.4 g/100 g이다.

과당은 평균 39.2 g/100 g(표준편차 1.6, n = 178)이었으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 36.1~42.4 g/100 g이다.

포도당 대 수분 비율은 평균 2.10(표준편차 0.13, n = 153)이었으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 1.84~2.35이다.

이 꿀은 포도당 함량이 높아 빠르게, 흔히 단단하게 결정화된다.