Honey Odyssey

Miel monofloral

Miel de châtaignier

Castanea sativa

Le miel de châtaignier provient du châtaignier, un arbre d’Europe centrale et méridionale qui fournit du nectar, du pollen et parfois du miellat. Il est foncé, avec une odeur boisée intense et un goût nettement amer à l’analyse sensorielle, et les échantillons purs restent longtemps liquides.

Miel de châtaignier
Photo : Alexander Rahm, CC BY-SA 4.0

Ce que nous savons

Origine et plante

  • Le châtaignier pousse dans de nombreux pays européens, surtout en Europe centrale et méridionale.

    Fait confirmé[1]

  • Le châtaignier est une source majeure de nectar et de pollen pour les abeilles, et peut aussi produire du miellat après l’attaque de certains insectes.

    Fait confirmé[1]

Comment la reconnaître

  • Le pollen de châtaignier est fortement surreprésenté, et de nombreux laboratoires exigent au moins 90 % de pollen de châtaignier avant d’accepter un miel comme miel monofloral de châtaignier.

    Fait confirmé[1]

  • Sa couleur est foncée à très foncée avec une nuance rougeâtre, en moyenne 87,9 ± 16,0 mm Pfund.

    Fait confirmé[1]

  • À l’analyse sensorielle, l’odeur est intense, décrite comme boisée, chimique et chaude.

    Observation[1]

  • Les jurys sensoriels le jugent faible en sucré et en acidité mais fort en amertume, avec une longue persistance en bouche.

    Observation[1]

Composition

  • Le miel de châtaignier présente un profil chimique reconnaissable, notamment un faible rapport glucose/eau.

    Fait confirmé[1]

Cristallisation et conservation

  • Le miel de châtaignier pur reste longtemps liquide parce qu’il est riche en fructose et pauvre en glucose.

    Fait confirmé[1]

Normes et réglementation

  • Le Codex fixe une conductivité électrique d’au moins 0,8 mS/cm pour le miel de châtaignier, le même critère que pour le miel de miellat.

    Fait confirmé[2]

  • Les fiches descriptives européennes notent que la directive européenne exige que le miel de châtaignier dépasse 0,8 mS/cm de conductivité électrique.

    Fait confirmé[1]

Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.

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Sources

  1. Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
  2. Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Lien

Dernière vérification: 20 octobre 2026. Chaque affirmation de cette page a été comparée à la source qu’elle cite.