عسل أحادي الزهرة
عسل الكستناء
يأتي عسل الكستناء من الكستناء الحلوة، وهي شجرة في وسط أوروبا وجنوبها تعطي الرحيق وحبوب اللقاح وأحيانًا الندوة العسلية. وهو داكن، ذو رائحة خشبية قوية وطعم مُرّ واضح في التحليل الحسي، وتبقى العينات النقية منه سائلة مدة طويلة.
ما نعرفه
المصدر والنبات
كيف تتعرّف عليه
حبوب لقاح الكستناء ممثلة تمثيلًا مفرطًا بشدة، وتشترط مختبرات كثيرة وجود 90% على الأقل من حبوب لقاح الكستناء قبل قبول العسل على أنه عسل كستناء أحادي الزهرة.
حقيقة مؤكدة[1]لونه داكن إلى داكن جدًا بمسحة محمرة، ومتوسطه 87.9 ± 16.0 mm Pfund.
حقيقة مؤكدة[1]في التحليل الحسي تكون الرائحة قوية، وتوصف بأنها خشبية وكيميائية ودافئة.
ملاحظة[1]تقيّمه لجان التذوق الحسي بأنه ضعيف الحلاوة والحموضة لكنه قوي المرارة، مع مذاق لاحق طويل.
ملاحظة[1]
التركيب
لعسل الكستناء نمط كيميائي مميز، منه انخفاض نسبة الغلوكوز إلى الماء.
حقيقة مؤكدة[1]
التبلّر والتخزين
يبقى عسل الكستناء النقي سائلًا مدة طويلة لأنه غني بالفركتوز وفقير بالغلوكوز.
حقيقة مؤكدة[1]
المعايير والقواعد
يصف Honey Odyssey التركيب والمصدر والتقاليد. ولا يقدّم نصائح طبية أو ادعاءات صحية.
متابعة
المصادر
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 رابط
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO رابط
آخر تحقق: 20 أكتوبر 2026. قورنت كل عبارة في هذه الصفحة بالمصدر الذي تستشهد به.