Sortenhonig
Kastanienhonig
Kastanienhonig stammt von der Edelkastanie, einem Baum Mittel- und Südeuropas, der Nektar, Pollen und mitunter Honigtau liefert. Er ist dunkel, hat in der sensorischen Analyse einen kräftigen, holzigen Geruch und einen deutlich bitteren Geschmack, und reine Proben bleiben lange flüssig.
Was wir wissen
Herkunft und Pflanze
Woran man sie erkennt
Kastanienpollen ist stark überrepräsentiert, und viele Labore verlangen mindestens 90 % Kastanienpollen, bevor sie einen Honig als Kastanien-Sortenhonig anerkennen.
Bestätigter Fakt[1]Seine Farbe ist dunkel bis sehr dunkel mit rötlichem Ton und liegt im Mittel bei 87,9 ± 16,0 mm Pfund.
Bestätigter Fakt[1]In der sensorischen Analyse ist der Geruch kräftig und wird als holzig, chemisch und warm beschrieben.
Beobachtung[1]Sensorische Prüfgruppen bewerten ihn als schwach in Süße und Säure, aber stark in der Bitterkeit, mit langem Nachgeschmack.
Beobachtung[1]
Zusammensetzung
Kastanienhonig hat ein erkennbares chemisches Muster, darunter ein niedriges Verhältnis von Glucose zu Wasser.
Bestätigter Fakt[1]
Kristallisation und Lagerung
Reiner Kastanienhonig bleibt lange flüssig, weil er viel Fructose und wenig Glucose enthält.
Bestätigter Fakt[1]
Standards und Vorschriften
Der Codex legt für Kastanienhonig eine elektrische Leitfähigkeit von mindestens 0,8 mS/cm fest, dasselbe Kriterium wie für Honigtauhonig.
Bestätigter Fakt[2]Die europäischen Sortenbeschreibungen weisen darauf hin, dass die EU-Richtlinie für Kastanienhonig eine elektrische Leitfähigkeit von über 0,8 mS/cm verlangt.
Bestätigter Fakt[1]
Honey Odyssey beschreibt Zusammensetzung, Herkunft und Tradition. Es gibt keine medizinischen Ratschläge und macht keine gesundheitsbezogenen Aussagen.
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Quellen
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Link
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Link
Zuletzt geprüft: 20. Oktober 2026. Jede Aussage auf dieser Seite wurde mit der zitierten Quelle abgeglichen.