밤꿀

유럽밤나무는 유럽의 여러 나라, 주로 중부와 남부 유럽에서 자란다.

밤나무는 벌에게 화밀과 꽃가루의 주요 공급원이며, 특정 곤충의 공격을 받은 뒤에는 감로를 내기도 한다.

밤나무 꽃가루는 꿀 속에서 크게 과대 대표되므로, 많은 실험실은 꿀을 단화 밤꿀로 인정하기 전에 밤나무 꽃가루가 최소 90%일 것을 요구한다.

색은 붉은 색조를 띤 짙은 색에서 매우 짙은 색이며, 평균 87.9 ± 16.0 mm Pfund이다.

관능 분석에서 향은 강하며, 나무 향, 화학적 향, 따뜻한 향으로 묘사된다.

관능 평가단은 단맛과 신맛은 약하지만 쓴맛은 강하고 뒷맛이 길다고 평가한다.

밤꿀은 낮은 포도당 대 수분 비율을 포함해 식별 가능한 화학적 패턴을 지닌다.

순수 밤꿀은 과당이 많고 포도당이 적어 오랫동안 액체 상태를 유지한다.

코덱스는 밤꿀의 전기전도도 기준을 0.8 mS/cm 이상으로 정하는데, 이는 감로꿀과 같은 기준이다.

유럽의 꿀 특성 기술서는 EU 지침이 밤꿀의 전기전도도가 0.8 mS/cm를 초과할 것을 요구한다고 언급한다.