Miel monofloral
Miel de castaño
La miel de castaño procede del castaño, un árbol de Europa central y meridional que proporciona néctar, polen y a veces mielada. Es oscura, con un olor intenso a madera y un sabor claramente amargo en el análisis sensorial, y las muestras puras permanecen líquidas durante mucho tiempo.
Lo que sabemos
Origen y planta
Cómo reconocerla
El polen de castaño está muy sobrerrepresentado, y muchos laboratorios exigen al menos un 90 % de polen de castaño para aceptar una miel como monofloral de castaño.
Hecho confirmado[1]Su color es de oscuro a muy oscuro con un tono rojizo, con una media de 87,9 ± 16,0 mm Pfund.
Hecho confirmado[1]En el análisis sensorial el olor es intenso, descrito como a madera, químico y cálido.
Observación[1]Los paneles sensoriales la califican de débil en dulzor y acidez pero intensa en amargor, con un regusto largo.
Observación[1]
Composición
La miel de castaño tiene un patrón químico reconocible, que incluye una baja relación glucosa/agua.
Hecho confirmado[1]
Cristalización y conservación
La miel de castaño pura permanece líquida durante mucho tiempo porque es rica en fructosa y pobre en glucosa.
Hecho confirmado[1]
Normas y reglamentación
El Codex fija para la miel de castaño una conductividad eléctrica no inferior a 0,8 mS/cm, el mismo criterio que para la miel de mielada.
Hecho confirmado[2]Las fichas descriptivas europeas señalan que la Directiva de la UE exige que la miel de castaño supere 0,8 mS/cm de conductividad eléctrica.
Hecho confirmado[1]
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
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Fuentes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Enlace
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Enlace
Última verificación: 20 de octubre de 2026. Cada afirmación de esta página se ha comparado con la fuente que cita.