Miele uniflorale
Miele di castagno
Il miele di castagno proviene dal castagno, un albero dell'Europa centrale e meridionale che fornisce nettare, polline e talvolta melata. È scuro, con un forte odore legnoso e un sapore nettamente amaro all'analisi sensoriale, e i campioni puri restano liquidi a lungo.
Cosa sappiamo
Origine e pianta
Come riconoscerla
Il polline di castagno è fortemente sovrarappresentato, e molti laboratori richiedono almeno il 90% di polline di castagno prima di accettare un miele come uniflorale di castagno.
Fatto confermato[1]Il suo colore va da scuro a molto scuro con una tonalità rossastra, in media 87,9 ± 16,0 mm Pfund.
Fatto confermato[1]All'analisi sensoriale l'odore è forte, descritto come legnoso, chimico e caldo.
Osservazione[1]I panel sensoriali lo giudicano debole per dolcezza e acidità ma forte per amarezza, con un retrogusto lungo.
Osservazione[1]
Composizione
Il miele di castagno ha un profilo chimico riconoscibile, che include un basso rapporto glucosio/acqua.
Fatto confermato[1]
Cristallizzazione e conservazione
Il miele di castagno puro resta liquido a lungo perché è ricco di fruttosio e povero di glucosio.
Fatto confermato[1]
Norme e regole
Il Codex fissa per il miele di castagno una conducibilità elettrica non inferiore a 0,8 mS/cm, lo stesso criterio previsto per il miele di melata.
Fatto confermato[2]Le schede descrittive europee osservano che la direttiva UE richiede per il miele di castagno una conducibilità elettrica superiore a 0,8 mS/cm.
Fatto confermato[1]
Honey Odyssey descrive composizione, origine e tradizione. Non fornisce consigli medici né indicazioni sulla salute.
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Fonti
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Link
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Link
Ultima verifica: 20 ottobre 2026. Ogni affermazione in questa pagina è stata confrontata con la fonte che cita.