巣蜜

FAOは巣蜜について、食べ終えるまで液状を保つ淡色の蜂蜜を推奨し、チャンクハニーの瓶に入った蜂蜜は消費前に結晶化してはならないとしている。

巣蜜製品は、温暖な条件での長距離輸送や長期保存に耐えない。日光に当たると、蝋の封蓋はすぐに透明になることがある。

セクション巣蜜とは、新しい未使用の蜜蝋でつくられた、完全に封蓋された巣板の小片である。

セクション巣蜜をつくるには、ごく薄い巣礎を張った円形、正方形または六角形の木製あるいはプラスチック製の枠をコロニーに与え、ハチがそこを巣板と蜂蜜で満たす。

カット巣蜜は通常の巣枠でもトップバー式巣箱でもつくることができる。巣礎を使う場合は特に薄くなければならず、巣板にワイヤーや補強材を入れてはならない。

切り分けた小片は、ハチを近づけないようにして金網の上に置き、切断面の巣房から蜂蜜を流し出してから、透明な容器に詰める。

巣板ごと販売する蜂蜜には特有のコロニー管理が必要であり、FAOは特にセクション巣蜜にはより集約的な管理と周到な計画が求められると指摘している。

EU蜂蜜指令は巣蜜を、ハチが新しくつくった蜂児のいない巣板、または蜜蝋のみでつくられた薄い巣礎に貯えた蜂蜜で、封蓋された巣板全体またはセクションの形で販売されるものと定義している。

EU指令はチャンクハニー（カットコム・イン・ハニー）を、巣蜜の断片を1つ以上含む蜂蜜と定義している。

EUでは、多くの製品名の代わりに単に「蜂蜜」という名称を用いることができるが、巣蜜とチャンクハニーはその限りではなく、それぞれの名称で表示しなければならない。

Codex Alimentarius の蜂蜜規格も同様に巣蜜を、ハチが新しくつくった蜂児のいない巣板に貯えた蜂蜜で、封蓋された巣板全体またはセクションの形で販売されるものと定義している。

Codexはカットコム・イン・ハニー（チャンクハニー）を、巣蜜の断片を1つ以上含む蜂蜜と定義し、これらの形態をラベルに表示するよう求めている。