Produit de la ruche
Miel en rayons
Le miel en rayons est du miel vendu encore operculé dans le rayon de cire construit par les abeilles. Les règles du Codex et de l’UE définissent le miel en rayons et le miel avec morceaux de rayons, c’est-à-dire du miel contenant des morceaux de rayon, et exigent que ces types soient nommés sur l’étiquette. Sa production nécessite une conduite particulière des colonies et une cire gaufrée très fine, voire aucune.
Ce que nous savons
Cristallisation et conservation
Pour le miel en rayons, la FAO recommande un miel de couleur claire qui reste liquide jusqu’à ce qu’il soit mangé, et indique que le miel des pots de miel avec morceaux de rayons ne devrait pas cristalliser avant d’être consommé.
Fait confirmé[1]Les produits de miel en rayons ne supportent ni un long transport par temps chaud ni un stockage prolongé ; au soleil, les opercules de cire peuvent rapidement devenir transparents.
Fait confirmé[1]
Production
Le miel en sections est un petit morceau de rayon entièrement operculé, construit en cire d’abeille neuve et vierge.
Fait confirmé[1]Pour le miel en sections, on donne aux colonies des cadres ronds, carrés ou hexagonaux en bois ou en plastique, munis d’une feuille de cire gaufrée très fine, qu’elles remplissent de rayons et de miel.
Fait confirmé[1]Le miel en rayons découpés peut être produit dans des cadres ordinaires ou dans des ruches à barrettes ; toute cire gaufrée doit être particulièrement fine, sans fils ni renfort dans le rayon.
Fait confirmé[1]Les morceaux découpés sont égouttés sur une grille métallique pour laisser le miel s’écouler des alvéoles coupées, à l’abri des abeilles, avant d’être conditionnés dans des récipients transparents.
Fait confirmé[1]Le miel vendu en rayons complets nécessite un type particulier de conduite des colonies ; la FAO note que le miel en sections, en particulier, exige une conduite plus intensive et une meilleure planification.
Fait confirmé[1]
Normes et réglementation
La directive européenne relative au miel définit le miel en rayons comme du miel emmagasiné par les abeilles dans des rayons fraîchement construits, sans couvain, ou de fines feuilles de cire gaufrée réalisées uniquement à base de cire d’abeille, vendu en rayons entiers operculés ou en sections.
Fait confirmé[2]La directive européenne définit le miel avec morceaux de rayons, ou section de rayons dans du miel, comme du miel contenant un ou plusieurs morceaux de miel en rayons.
Fait confirmé[2]Dans l’UE, la simple dénomination « miel » peut remplacer la plupart des dénominations de produit, mais pas pour le miel en rayons ni pour le miel avec morceaux de rayons, qui doivent être désignés comme tels.
Fait confirmé[2]La norme du Codex Alimentarius pour le miel définit de même le miel en rayons comme du miel emmagasiné par les abeilles dans des rayons fraîchement construits sans couvain, vendu en rayons entiers operculés ou en sections.
Fait confirmé[3]Le Codex définit le rayon découpé dans du miel, ou miel avec morceaux de rayons, comme du miel contenant un ou plusieurs morceaux de miel en rayons, et exige que ces types soient déclarés sur l’étiquette.
Fait confirmé[3]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 2: Honey, section 2.12.3. Lien
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities, L 10, 12.1.2002, pp. 47 to 52 (Annex I and Article 2). Lien
- Codex Alimentarius Commission. Standard for Honey, CXS 12-1981 (adopted 1981, revised 1987 and 2001, later amended), sections 6.1.9 and 6.1.11. Rome: FAO/WHO. Lien
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