Сотовый мёд

Для сотового мёда ФАО рекомендует светлый мёд, который остаётся жидким до употребления, и указывает, что мёд в банках с кусочками сотов не должен кристаллизоваться до употребления.

Продукты из сотового мёда плохо переносят долгую перевозку в тепле и длительное хранение; на солнце восковые крышечки могут быстро становиться прозрачными.

Секционный сотовый мёд представляет собой небольшой кусок полностью запечатанного сота, построенного из нового, чистого пчелиного воска.

Для получения секционного мёда семьям дают круглые, квадратные или шестиугольные рамки из дерева или пластика с очень тонким листом вощины, которые пчёлы заполняют сотами и мёдом.

Резаный сотовый мёд можно получать в обычных рамках или в ульях с верхними планками; вощина, если она используется, должна быть особенно тонкой, без проволоки и армирования в соте.

Нарезанные куски оставляют стекать на проволочной решётке, чтобы мёд вытек из разрезанных ячеек, не допуская к ним пчёл, а затем упаковывают в прозрачную тару.

Мёд, продаваемый в целых сотах, требует особого ведения семей; ФАО отмечает, что секционный сотовый мёд в особенности требует более интенсивного ухода и лучшего планирования.

Директива ЕС о мёде определяет сотовый мёд как мёд, сложенный пчёлами в свежеотстроенные соты без расплода или на тонкие листы вощины, изготовленные только из пчелиного воска, и продаваемый в запечатанных целых сотах или секциях.

Директива ЕС определяет мёд с кусочками сотов (chunk honey, cut comb in honey) как мёд, содержащий один или несколько кусков сотового мёда.

В ЕС простое название «мёд» может заменять большинство наименований продукта, но не для сотового мёда и мёда с кусочками сотов, которые должны называться именно так.

Стандарт Codex Alimentarius на мёд аналогично определяет сотовый мёд как мёд, сложенный пчёлами в свежеотстроенные соты без расплода и продаваемый в запечатанных целых сотах или секциях.

Codex определяет мёд с кусочками сотов (cut comb in honey, chunk honey) как мёд, содержащий один или несколько кусков сотового мёда, и требует указывать эти виды на этикетке.