Mel em favos

Para o mel em favos, a FAO recomenda mel de cor clara que se mantenha líquido até ser comido, e diz que o mel em frascos de mel com pedaços de favos não deve cristalizar antes do consumo.

Os produtos de mel em favos não toleram transportes longos em condições quentes nem armazenamento prolongado; ao sol, os opérculos de cera podem tornar-se rapidamente transparentes.

O mel em secções é um pequeno pedaço de favo completamente selado, construído com cera de abelha nova e virgem.

Para o mel em secções, as colónias recebem caixilhos redondos, quadrados ou hexagonais de madeira ou plástico com uma lâmina de cera moldada muito fina, que enchem de favo e mel.

O mel em favos cortados pode ser produzido em quadros normais ou em colmeias de barras superiores; qualquer cera moldada tem de ser particularmente fina, sem arames nem reforço no favo.

Os pedaços cortados escorrem numa grelha de arame para que o mel saia dos alvéolos cortados, mantendo as abelhas afastadas, antes de serem embalados em recipientes transparentes.

O mel vendido em favo completo exige um tipo particular de gestão das colónias; a FAO assinala que o mel em secções, em particular, requer uma gestão mais intensiva e melhor planeamento.

A Diretiva da UE relativa ao mel define o mel em favos como mel armazenado pelas abelhas nos alvéolos de favos recém-construídos sem criação, ou em lâminas finas de cera moldada feitas apenas de cera de abelha, vendido em favos inteiros selados ou em secções.

A Diretiva da UE define o mel com pedaços de favos como mel que contém um ou mais pedaços de mel em favos.

Na UE, a designação simples «mel» pode substituir a maioria das denominações de produto, mas não no caso do mel em favos nem do mel com pedaços de favos, que têm de ser designados como tal.

A norma do Codex Alimentarius para o mel define de forma semelhante o mel em favos como mel armazenado pelas abelhas em favos recém-construídos sem criação, vendido em favos inteiros selados ou em secções.

O Codex define o mel com pedaços de favos como mel que contém um ou mais pedaços de mel em favos, e exige que estas formas sejam declaradas no rótulo.