Producto de la colmena
Miel en panal
La miel en panal es miel que se vende todavía sellada en el panal de cera construido por las abejas. Las normas del Codex y de la UE definen la miel en panal y la miel con trozos de panal, es decir, miel que contiene trozos de panal, y exigen que estas presentaciones se indiquen en la etiqueta. Su producción requiere un manejo especial de las colonias y láminas de cera estampada muy finas o ninguna.
Lo que sabemos
Cristalización y conservación
Para la miel en panal, la FAO recomienda miel de color claro que permanezca líquida hasta que se consuma, y señala que la miel de los tarros de miel con trozos de panal no debe cristalizar antes del consumo.
Hecho confirmado[1]Los productos de miel en panal no toleran el transporte prolongado en condiciones cálidas ni el almacenamiento prolongado; al sol, los opérculos de cera pueden volverse transparentes rápidamente.
Hecho confirmado[1]
Producción
La miel en sección es un pequeño trozo de panal completamente operculado construido con cera de abejas nueva y virgen.
Hecho confirmado[1]Para la miel en sección, se colocan en las colonias marcos redondos, cuadrados o hexagonales de madera o plástico con una lámina de cera estampada muy fina, que las abejas llenan de panal y miel.
Hecho confirmado[1]La miel en panal cortado puede producirse en cuadros normales o en colmenas de barras superiores; la lámina de cera estampada, si se usa, debe ser especialmente fina, sin alambres ni refuerzos en el panal.
Hecho confirmado[1]Los trozos cortados se escurren sobre una rejilla metálica para que la miel salga de las celdas cortadas, manteniendo alejadas a las abejas, antes de envasarlos en recipientes transparentes.
Hecho confirmado[1]La miel vendida en panal completo requiere un tipo particular de manejo de las colonias; la FAO señala que la miel en sección, en particular, exige un manejo más intensivo y una mejor planificación.
Hecho confirmado[1]
Normas y reglamentación
La Directiva de la UE relativa a la miel define la miel en panal como la miel depositada por las abejas en panales recién construidos sin cría o en láminas finas de cera estampada hechas únicamente de cera de abejas, y vendida en panales enteros operculados o en secciones.
Hecho confirmado[2]La Directiva de la UE define la miel con trozos de panal, o panal cortado en miel, como la miel que contiene uno o más trozos de miel en panal.
Hecho confirmado[2]En la UE, la denominación simple «miel» puede sustituir a la mayoría de las denominaciones de producto, pero no en el caso de la miel en panal ni de la miel con trozos de panal, que deben designarse como tales.
Hecho confirmado[2]La norma del Codex Alimentarius para la miel define de forma similar la miel en panal como la miel depositada por las abejas en panales recién construidos sin cría, vendida en panales enteros operculados o en secciones.
Hecho confirmado[3]El Codex define el panal cortado en miel, o miel con trozos de panal, como la miel que contiene uno o más trozos de miel en panal, y exige que estas presentaciones se declaren en la etiqueta.
Hecho confirmado[3]
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
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Fuentes
- Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 2: Honey, section 2.12.3. Enlace
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities, L 10, 12.1.2002, pp. 47 to 52 (Annex I and Article 2). Enlace
- Codex Alimentarius Commission. Standard for Honey, CXS 12-1981 (adopted 1981, revised 1987 and 2001, later amended), sections 6.1.9 and 6.1.11. Rome: FAO/WHO. Enlace
Última verificación: 20 de octubre de 2026. Cada afirmación de esta página se ha comparado con la fuente que cita.