벌집꿀

FAO는 벌집꿀에는 먹을 때까지 액체 상태를 유지하는 밝은 색 꿀을 권장하며, 청크 허니 병에 든 꿀은 먹기 전에 결정화되어서는 안 된다고 말한다.

벌집꿀 제품은 따뜻한 환경에서의 장거리 운송이나 장기 보관에 견디지 못하며, 햇빛 아래에서는 밀랍 봉개가 금세 투명해질 수 있다.

섹션 벌집꿀은 새로운 순수 밀랍으로 지어져 완전히 봉해진 작은 벌집 조각이다.

섹션꿀을 만들기 위해 봉군에 매우 얇은 소초판을 넣은 원형, 사각형 또는 육각형의 나무나 플라스틱 틀을 넣어 주면, 벌이 그 안을 벌집과 꿀로 채운다.

컷 벌집꿀은 일반 소비틀이나 톱바 벌통에서 만들 수 있으며, 소초를 쓴다면 특히 얇아야 하고 벌집 안에 철선이나 보강재가 없어야 한다.

자른 조각은 벌이 접근하지 못하게 한 채 철망 위에서 잘린 방에서 꿀이 흘러내리도록 한 뒤 투명 용기에 포장한다.

통벌집 상태로 판매되는 꿀에는 특별한 방식의 봉군 관리가 필요하다. FAO는 특히 섹션 벌집꿀이 더 집약적인 관리와 더 나은 계획을 요구한다고 지적한다.

EU 꿀 지침은 벌집꿀을 벌이 새로 지은 유충 없는 벌집 또는 밀랍만으로 만든 얇은 소초판에 저장한 꿀로, 봉해진 통벌집이나 섹션 단위로 판매되는 것이라고 정의한다.

EU 지침은 청크 허니, 즉 꿀 속 벌집 조각(cut comb in honey)을 벌집꿀 조각을 하나 이상 포함한 꿀로 정의한다.

EU에서는 대부분의 제품명을 단순히 '꿀'이라는 이름으로 대신할 수 있지만, 벌집꿀과 청크 허니는 예외로 반드시 그 이름으로 표시해야 한다.

코덱스 알리멘타리우스 꿀 기준도 마찬가지로 벌집꿀을 벌이 새로 지은 유충 없는 벌집에 저장한 꿀로, 봉해진 통벌집이나 섹션 단위로 판매되는 것이라고 정의한다.

코덱스는 꿀 속 벌집 조각, 즉 청크 허니를 벌집꿀 조각을 하나 이상 포함한 꿀로 정의하며, 이러한 형태를 라벨에 표시하도록 요구한다.