Miel monofloral

Miel de colza

Brassica napus (and other Brassica species, hybrids and varieties)

Le miel de colza provient du colza, une culture oléagineuse qui est une source de nectar printanière essentielle en Europe centrale et orientale. Il est de couleur claire et cristallise rapidement en cristaux très fins en raison de sa forte teneur en glucose.

Ce que nous savons

Origine et plante

Le colza est largement cultivé en Europe pour ses graines, que l’on presse pour en extraire l’huile.
Fait confirmé[1]
En Europe centrale et orientale, le colza est l’une des plus importantes sources printanières de miel.
Fait confirmé[1]

Comment la reconnaître

Le pollen de colza est normalement représenté dans son miel.
Fait confirmé[1]
Sa couleur est claire, en moyenne 26,2 ± 4,1 mm Pfund.
Fait confirmé[1]
À l’analyse sensorielle, l’odeur est d’intensité moyenne, décrite comme altérée et végétale.
Observation[1]
Les jurys sensoriels jugent le sucré moyen, l’acidité faible et l’amertume absente.
Observation[1]
La persistance en bouche est courte, parfois avec une note de cassis.
Observation[1]

Composition

Il présente une faible conductivité électrique, une faible teneur en proline et un faible rapport fructose/glucose.
Fait confirmé[1]

Cristallisation et conservation

Le miel de colza cristallise rapidement en raison de sa forte teneur en glucose.
Fait confirmé[1]
On le trouve souvent déjà cristallisé, avec des cristaux très petits.
Fait confirmé[1]

Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.

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Sources

Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Lien

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