Honey Odyssey

Miel monofloral

Miel de tilleul

Tilia spp.

Le miel de tilleul provient de plusieurs espèces de Tilia, principalement le tilleul à grandes feuilles et le tilleul à petites feuilles, et est produit surtout en Europe centrale et orientale. Il est jaune clair à moyen, avec une odeur intense et fraîche à l’analyse sensorielle, et présente une conductivité électrique inhabituellement élevée pour un miel de nectar.

Miel de tilleul
Photo : Famartin, CC BY-SA 4.0

Ce que nous savons

Origine et plante

  • Plusieurs espèces de tilleuls, principalement Tilia platyphyllos et Tilia cordata, poussent à l’état sauvage dans de nombreux pays européens.

    Fait confirmé[1]

  • Le miel de tilleul monofloral est produit principalement en Europe centrale et orientale.

    Fait confirmé[1]

Comment la reconnaître

  • Le pollen de tilleul est sous-représenté dans le miel, parfois de manière extrême, en partie parce que certaines variétés cultivées de tilleul sont stériles.

    Fait confirmé[1]

  • La couleur est claire à moyenne avec une nuance jaune vif, en moyenne 33,3 ± 13,1 mm Pfund.

    Fait confirmé[1]

  • À l’analyse sensorielle, l’odeur est intense, décrite comme boisée, chimique et fraîche.

    Observation[1]

  • Les jurys sensoriels jugent le sucré moyen, l’acidité faible, l’amertume absente à moyenne et la persistance en bouche longue.

    Observation[1]

Composition

  • Pour la plupart des mesures chimiques et physiques, le miel de tilleul se situe près de la moyenne des miels monofloraux européens.

    Fait confirmé[1]

  • Sa conductivité électrique est assez élevée pour un miel issu de nectar.

    Fait confirmé[1]

  • Certains miels de tilleul présentent des valeurs de glucose plus fructose inférieures à 60 g/100 g, ce qui, selon les fiches, peut s’expliquer par la présence de miellat ; les tilleuls peuvent aussi fournir du miellat après l’attaque de certains insectes.

    Déclaré par l’exploitation[1]

Cristallisation et conservation

  • Le miel de tilleul cristallise à une vitesse modérée.

    Fait confirmé[1]

Normes et réglementation

  • Le miel de tilleul figure sur la liste du Codex des exceptions à la règle de conductivité électrique applicable aux miels de fleurs.

    Fait confirmé[3]

  • La législation européenne cite de même le tilleul (Tilia spp.) parmi les miels exemptés de la limite générale de conductivité.

    Fait confirmé[2]

Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.

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Sources

  1. Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
  2. Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Lien
  3. Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Lien

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