Miel de miellat
Miel de miellat
Le miel de miellat est élaboré principalement à partir d’excrétions d’insectes suceurs de plantes sur des plantes vivantes, comme le sapin, l’épicéa, le pin et le chêne. Il présente des valeurs élevées de couleur et de conductivité électrique. La législation européenne exige une conductivité électrique d’au moins 0,8 mS/cm et au moins 45 g/100 g de fructose plus glucose.
Ce que nous savons
Origine et plante
Parmi les sources de miellat de conifères figurent le sapin pectiné (Abies alba) en Europe centrale et septentrionale et le sapin de Céphalonie (Abies cephalonica) en Grèce.
Fait confirmé[1]Le miellat de feuillus est produit dans la majeure partie de l’Europe, principalement à partir de différentes espèces de chênes (Quercus).
Fait confirmé[1]
Comment la reconnaître
Au microscope, les miels de miellat présentent de nombreux éléments de miellat, tels que des hyphes et des spores de moisissures et des algues unicellulaires.
Fait confirmé[1]Pour le miel de miellat de sapin pectiné (Abies alba), l’analyse sensorielle décrit la nuance de couleur comme une couleur de miel normale avec fluorescence verte.
Observation[1]Pour le miel de miellat de sapin pectiné (Abies alba), l’odeur comme l’arôme sont décrits comme boisés et chauds.
Observation[1]
Composition
Le miel de miellat présente des valeurs élevées de couleur, de conductivité électrique et de pH.
Fait confirmé[1]Dans les données européennes, la conductivité électrique était en moyenne de 1,20 mS/cm (écart-type 0,22, n = 648), avec une plage rapportée de 0,85 à 1,63 mS/cm que les auteurs présentent comme couvrant 95 % des échantillons.
Observation[1]
Normes et réglementation
La législation européenne définit le miel de miellat comme le miel obtenu principalement à partir d’excrétions d’insectes suceurs de plantes (Hemiptera) sur les parties vivantes des plantes, ou de sécrétions de parties vivantes de plantes.
Fait confirmé[2]La norme du Codex Alimentarius reprend la même idée : un miel provenant principalement d’excrétions d’Hemiptera sur des plantes vivantes ou de sécrétions de parties vivantes de plantes.
Fait confirmé[3]Selon la directive 2001/110/CE, le miel de miellat, le miel de châtaignier et leurs mélanges doivent avoir une conductivité électrique d’au moins 0,8 mS/cm, à l’exception des mélanges avec certains miels que la directive énumère séparément (comme les miels de bruyère, de tilleul et d’eucalyptus).
Fait confirmé[2]La directive fixe la teneur en fructose plus glucose du miel de miellat, et de ses mélanges avec du miel de fleurs, à au moins 45 g/100 g.
Fait confirmé[4]Dans une annexe destinée à un usage volontaire par les partenaires commerciaux, la norme du Codex indique également une conductivité électrique minimale de 0,8 mS/cm pour le miel de miellat et le miel de châtaignier et leurs mélanges.
Fait confirmé[3]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1), S38-S81. Lien
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey, consolidated version of 23.06.2014 (incorporating Directive 2014/63/EU), EUR-Lex. Lien
- Codex Alimentarius Commission. Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981. Adopted in 1981, revisions 1987 and 2001. FAO/WHO. Lien
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47-52. Lien
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