Miel monofloral
Miel de tupelo
Le miel de tupelo provient du nectar de Nyssa ogeche, un petit arbre des marécages fluviaux, de la vallée de l’Ogeechee en Géorgie jusqu’au panhandle de Floride. Il est connu pour une teneur en fructose bien supérieure à celle du glucose, ce qui l’empêche de granuler. L’analyse pollinique d’échantillons de Floride en a confirmé la plupart comme authentiques, et une courte floraison printanière limite la récolte.
Ce que nous savons
Origine et plante
Nyssa ogeche pousse en bordure des rivières, des marécages et des étangs fréquemment inondés, de la vallée de l’Ogeechee en Géorgie jusqu’aux comtés de Clay et de Washington en Floride.
Fait confirmé[1]C’est le plus souvent un petit arbre tortueux de 7,6 à 10,7 m de haut, et ses fleurs apparaissent de fin mars à début mai, une fois les nouvelles feuilles entièrement développées.
Fait confirmé[1]Le Woody Plant Seed Manual de l’USDA place les tupelos dans la famille des Nyssaceae et répertorie Nyssa ogeche sous les noms d’Ogeechee-lime, sour tupelo, sour tupelo-gum et white tupelo.
Fait confirmé[2]Nyssa ogeche est un arbre mellifère important : les abeilles utilisent son nectar pour produire le miel de tupelo, et les fleurs mâles en particulier produisent un nectar abondant.
Fait confirmé[1]
Comment la reconnaître
L’analyse pollinique des échantillons de Floride par la Texas A&M University a établi que neuf sur dix pouvaient être considérés comme des miels de tupelo authentiques.
Fait confirmé[3]La même étude a proposé la (E)-bêta-damascénone comme composé marqueur possible pour distinguer le miel de tupelo des autres miels monofloraux.
Déclaré par l’exploitation[3]
Composition
Dix échantillons du panhandle de Floride avaient un fructose de 41,48 à 45,46 pour cent (moyenne 43,57) et un glucose de 25,87 à 28,58 pour cent (moyenne 27,28).
Fait confirmé[3]
Cristallisation et conservation
La thèse de l’Illinois, citant White et al. (1962), décrit le miel de tupelo comme ne granulant pas en raison de sa teneur en fructose supérieure à la moyenne.
Fait confirmé[3]Eva Crane citait le tupelo comme exemple de miel ne granulant pas, contenant beaucoup plus de fructose que de glucose, 67 pour cent de plus.
Fait confirmé[4]
Production
Des milliers d’hectares de Nyssa ogeche ont été plantés pour les exploitations apicoles le long du cours inférieur de l’Apalachicola.
Fait confirmé[1]Dans le panhandle de Floride, la floraison du tupelo ne dure que quelques semaines, de la mi-avril à la mi-mai dans des conditions normales, et le miel peut se vendre à des prix élevés.
Déclaré par l’exploitation[3]Un agent de vulgarisation de l’University of Florida IFAS Extension pour le comté de Gulf décrit la saison de floraison du tupelo comme s’étendant d’environ la mi-avril à la fin mai.
Déclaré par l’exploitation[5]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Kossuth S.V., Scheer R.L. (1990) Nyssa ogeche Bartr. ex Marsh., Ogeechee tupelo. In: Burns R.M., Honkala B.H. (eds) Silvics of North America, Vol. 2, Hardwoods. Agriculture Handbook 654, USDA Forest Service, Washington DC (copy hosted by Virginia Tech Dendrology) Lien
- Bonner F.T. (2008) Nyssa L., tupelo. In: Bonner F.T., Karrfalt R.P. (eds) The Woody Plant Seed Manual, Agriculture Handbook 727, USDA Forest Service Lien
- Gardiner S.R. (2015) Physicochemical and flavor characterization of Tupelo honey. MSc thesis, Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign Lien
- Crane E. (1982) Learning about honey through fructose. Bee World 63(4), 174-177 (International Bee Research Association; copy hosted by the Eva Crane Trust) Lien
- Bodrey R. (2016, updated 2021) Tupelo Honey: Rich in Local History and Medicinal Value. UF/IFAS Extension Franklin County blog, University of Florida Lien
Dernière vérification: 30 octobre 2026. Chaque affirmation de cette page a été comparée à la source qu’elle cite.