Sortenhonig
Tupelohonig
Tupelohonig stammt aus dem Nektar der Ogeechee-Tupelo, eines kleinen Baums der Flusssümpfe vom Ogeechee-Tal in Georgia bis zum Florida Panhandle. Er ist bekannt für einen Fructosegehalt deutlich über der Glucose, der ihn vor dem Kristallisieren bewahrt. Die Pollenanalyse von Proben aus Florida bestätigte die meisten als authentisch, und eine kurze Frühjahrsblüte begrenzt die Ernte.
Was wir wissen
Herkunft und Pflanze
Die Ogeechee-Tupelo wächst an den Rändern von Flüssen, Sümpfen und Teichen, die häufig überflutet werden, vom Ogeechee-Tal in Georgia bis Clay County und Washington County in Florida.
Bestätigter Fakt[1]Sie ist meist ein kleiner, krummer Baum von 7,6 bis 10,7 m Höhe, und ihre Blüten erscheinen von Ende März bis Anfang Mai, nachdem die neuen Blätter voll ausgewachsen sind.
Bestätigter Fakt[1]Das USDA Woody Plant Seed Manual stellt die Tupelos in die Familie Nyssaceae und führt die Ogeechee-Tupelo unter den Namen Ogeechee-lime, sour tupelo, sour tupelo-gum und white tupelo.
Bestätigter Fakt[2]Die Ogeechee-Tupelo ist ein wichtiger Honigbaum: Bienen erzeugen aus ihrem Nektar Tupelohonig, und besonders die männlichen Blüten liefern reichlich Nektar.
Bestätigter Fakt[1]
Woran man sie erkennt
Die Pollenanalyse der Proben aus Florida durch die Texas A&M University ergab, dass neun von zehn als authentische Tupelohonige gelten konnten.
Bestätigter Fakt[3]Dieselbe Studie schlug (E)-beta-Damascenon als möglichen Markerstoff vor, um Tupelohonig von anderen Sortenhonigen zu unterscheiden.
Angabe des Betriebs[3]
Zusammensetzung
Zehn Proben aus dem Florida Panhandle hatten Fructose von 41,48 bis 45,46 Prozent (im Mittel 43,57) und Glucose von 25,87 bis 28,58 Prozent (im Mittel 27,28).
Bestätigter Fakt[3]
Kristallisation und Lagerung
Die Dissertation aus Illinois beschreibt Tupelohonig unter Berufung auf White et al. (1962) als nicht kristallisierend wegen seines überdurchschnittlichen Fructosegehalts.
Bestätigter Fakt[3]Eva Crane nannte Tupelo als Beispiel für einen nicht kristallisierenden Honig, der viel mehr Fructose als Glucose enthält, nämlich 67 Prozent mehr.
Bestätigter Fakt[4]
Erzeugung
Tausende Hektar Ogeechee-Tupelo wurden für Bienenbetriebe entlang des unteren Apalachicola River gepflanzt.
Bestätigter Fakt[1]Im Florida Panhandle dauert die Tupeloblüte nur wenige Wochen, unter normalen Bedingungen von Mitte April bis Mitte Mai, und der Honig kann hohe Preise erzielen.
Angabe des Betriebs[3]Ein Berater der University of Florida IFAS Extension für Gulf County beschreibt die Tupelo-Blütezeit als von etwa Mitte April bis Ende Mai dauernd.
Angabe des Betriebs[5]
Honey Odyssey beschreibt Zusammensetzung, Herkunft und Tradition. Es gibt keine medizinischen Ratschläge und macht keine gesundheitsbezogenen Aussagen.
Weiter
Quellen
- Kossuth S.V., Scheer R.L. (1990) Nyssa ogeche Bartr. ex Marsh., Ogeechee tupelo. In: Burns R.M., Honkala B.H. (eds) Silvics of North America, Vol. 2, Hardwoods. Agriculture Handbook 654, USDA Forest Service, Washington DC (copy hosted by Virginia Tech Dendrology) Link
- Bonner F.T. (2008) Nyssa L., tupelo. In: Bonner F.T., Karrfalt R.P. (eds) The Woody Plant Seed Manual, Agriculture Handbook 727, USDA Forest Service Link
- Gardiner S.R. (2015) Physicochemical and flavor characterization of Tupelo honey. MSc thesis, Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign Link
- Crane E. (1982) Learning about honey through fructose. Bee World 63(4), 174-177 (International Bee Research Association; copy hosted by the Eva Crane Trust) Link
- Bodrey R. (2016, updated 2021) Tupelo Honey: Rich in Local History and Medicinal Value. UF/IFAS Extension Franklin County blog, University of Florida Link
Zuletzt geprüft: 30. Oktober 2026. Jede Aussage auf dieser Seite wurde mit der zitierten Quelle abgeglichen.