Маточное молочко

Жирная кислота 10-HDA, (2E)-10-гидроксидец-2-еновая кислота, представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, которая встречается только в маточном молочке.

ФАО описывает маточное молочко как довольно жидкую пасту, беловатую с жёлтыми или бежевыми оттенками, с резким фенольным запахом и характерным кисловатым вкусом.

В исследовании 2017 года со ссылкой на более ранние работы указано, что маточное молочко на 60-70% состоит из воды, белки составляют 27-41% сухого вещества, углеводы до 30%, а липиды 3-8%; ФАО приводит более широкие диапазоны.

Липидная фракция маточного молочка на 80-90% по сухой массе состоит из свободных жирных кислот.

В исследовании пяти образцов маточного молочка из Осиецко-Бараньской жупании (Хорватия) содержание 10-HDA составляло от 1,56% до 3,78%.

По данным ФАО, маточное молочко при хранении всегда должно содержаться при температуре не выше 5 °C, а каждый маточник, собираемый для его получения, должен содержать не менее 200 мг.

Маточное молочко представляет собой секрет как гипофарингеальных, так и мандибулярных желёз рабочих пчёл-кормилиц.

Молодые пчёлы-кормилицы кормят маточным молочком личинок рабочих пчёл, трутней и маток в первые три дня; после этого его получают только маточные личинки и матка.

Пчёлы не запасают маточное молочко; им всегда кормят матку или личинок непосредственно по мере его выделения.

В хорватском исследовании 2017 года указано, что, согласно ISO и International Honey Commission, свежее и натуральное маточное молочко должно содержать не менее 1,4% 10-HDA.

ISO 12824:2016 устанавливает производственные и санитарные требования к маточному молочку, а также органолептические и химические методы испытаний для контроля его качества.

Стандарт ISO охватывает также транспортировку, хранение, упаковку и маркировку, но не распространяется на продукты, в которых маточное молочко смешано с другими пищевыми продуктами.