Пчелиный воск

У пчелиного воска нет определённой температуры плавления, поскольку его состав несколько различается в зависимости от происхождения.

В оценке JECFA приводится диапазон плавления от 62 до 65 °C в двух спецификациях и от 60 до 67 °C в третьей.

Чистый пчелиный воск западной медоносной пчелы, Apis mellifera, состоит как минимум из 284 различных соединений.

ФАО насчитывает 21 основное соединение, каждое из которых составляет более 1% чистого пчелиного воска; вместе они дают 56% воска, а остальные 44% приходятся на разнообразные второстепенные соединения.

В оценке JECFA типичная доля линейных восковых моноэфиров и гидроксимоноэфиров указана на уровне 35-45%, а сложных восковых эфиров на уровне 15-27%.

В той же оценке доля нечётных неразветвлённых углеводородов указана на уровне 12-16%, свободных жирных кислот обычно 12-14%, а свободных первичных жирных спиртов около 1%.

Молодые рабочие пчёлы выделяют пчелиный воск в виде маленьких пластинок из восьми восковых желёз на нижней стороне брюшка и используют его для строительства сотов.

Товарный пчелиный воск получают из сотов после откачки мёда, растапливая соты горячей водой, паром или солнечным теплом.

В рамочных ульях выход воска составляет лишь около 1-2% от производства мёда по массе, тогда как в ульях с верхними планками и в традиционном пчеловодстве он достигает 10-15%.

Пчелиный воск легко фальсифицировать, обычно дешёвыми парафиновыми восками, и выявить фальсификацию можно только химическими анализами.

В тезисах доклада, представленного на конференции EurBee 8 (2018), сообщалось, что более 65% из 137 образцов вощины и блочного воска из 15 европейских стран, собранных в 2016-2018 годах, были фальсифицированы парафином, доля которого составляла от 5 до 93%.

В оценке EFSA 2020 года, посвящённой пчелиному воску с примесью парафина или стеарина, рекомендовано при проверке чистоты сочетать как минимум два физико-химических показателя с современными методами, чтобы надёжно выявлять примеси на уровне ниже 5%.