피나무꿀

여러 피나무 종, 주로 Tilia platyphyllos와 Tilia cordata가 유럽의 여러 나라에서 야생으로 자란다.

단화 피나무꿀은 주로 중부 및 동유럽에서 생산된다.

피나무 꽃가루는 꿀 속에서 과소 대표되며, 때로는 그 정도가 극단적이다. 그 이유 중 하나는 일부 재배 피나무 품종이 불임이기 때문이다.

색은 밝은 노란 색조를 띤 밝은 색에서 중간 색이며, 평균 33.3 ± 13.1 mm Pfund이다.

관능 분석에서 향은 강하며, 나무 향, 화학적 향, 신선한 향으로 묘사된다.

관능 평가단은 단맛은 중간, 신맛은 약함, 쓴맛은 없음에서 중간, 뒷맛은 길다고 평가한다.

대부분의 화학적, 물리적 측정값에서 피나무꿀은 유럽 단화꿀의 평균에 가깝다.

전기전도도는 화밀로 만든 꿀치고는 상당히 높다.

일부 피나무꿀은 포도당과 과당 합계가 60 g/100 g 미만인데, 특성 기술서는 이것이 감로로 설명될 수 있다고 한다. 피나무도 특정 곤충의 공격을 받은 뒤에는 감로를 낼 수 있다.

피나무꿀은 보통 속도로 결정화된다.

피나무꿀은 꽃꿀의 전기전도도 규정에 대한 코덱스 예외 목록에 올라 있다.

EU 법도 마찬가지로 피나무(Tilia spp.)꿀을 일반 전도도 한계에서 면제되는 꿀 가운데 하나로 명시한다.