Lindenhonig

Mehrere Lindenarten, vor allem Tilia platyphyllos und Tilia cordata, wachsen in vielen europäischen Ländern wild.

Linden-Sortenhonig wird hauptsächlich in Mittel- und Osteuropa erzeugt.

Lindenpollen ist im Honig unterrepräsentiert, mitunter extrem, unter anderem weil manche kultivierten Lindensorten steril sind.

Die Farbe ist hell bis mittel mit leuchtend gelbem Ton und liegt im Mittel bei 33,3 ± 13,1 mm Pfund.

In der sensorischen Analyse ist der Geruch kräftig und wird als holzig, chemisch und frisch beschrieben.

Sensorische Prüfgruppen bewerten die Süße als mittel, die Säure als schwach, die Bitterkeit als fehlend bis mittel und den Nachgeschmack als lang.

Bei den meisten chemischen und physikalischen Messwerten liegt Lindenhonig nahe am Durchschnitt der europäischen Sortenhonige.

Seine elektrische Leitfähigkeit ist für einen Honig aus Nektar recht hoch.

Manche Lindenhonige haben Werte für Glucose plus Fructose unter 60 g/100 g, was sich laut den Sortenbeschreibungen durch Honigtau erklären lässt; Linden können nach dem Befall durch bestimmte Insekten auch Honigtau liefern.

Lindenhonig kristallisiert mit mittlerer Geschwindigkeit.

Lindenhonig steht auf der Codex-Liste der Ausnahmen von der Leitfähigkeitsregel für Blütenhonige.

Auch das EU-Recht nennt Linde (Tilia spp.) unter den Honigen, die vom allgemeinen Leitfähigkeitsgrenzwert ausgenommen sind.