Honigtauhonig

Zu den Nadelholz-Honigtauquellen gehören die Weißtanne (Abies alba) in Mittel- und Nordeuropa und die Griechische Tanne (Abies cephalonica) in Griechenland.

Laubholz-Honigtau wird im größten Teil Europas erzeugt, hauptsächlich von verschiedenen Eichenarten (Quercus).

Unter dem Mikroskop zeigen Honigtauhonige zahlreiche Honigtaubestandteile wie Pilzhyphen und -sporen sowie einzellige Algen.

Für Weißtannen-Honigtauhonig (Abies alba) beschreibt die sensorische Analyse den Farbton als normale Honigfarbe mit grüner Fluoreszenz.

Für Weißtannen-Honigtauhonig (Abies alba) werden Geruch und Aroma beide als holzig und warm beschrieben.

Honigtauhonig weist hohe Werte für Farbe, elektrische Leitfähigkeit und pH-Wert auf.

In den europäischen Daten lag die elektrische Leitfähigkeit im Mittel bei 1,20 mS/cm (SD 0,22, n = 648), mit einem angegebenen Bereich von 0,85 bis 1,63 mS/cm, der nach Darstellung der Autoren 95 % der Proben abdeckt.

Das EU-Recht definiert Honigtauhonig als Honig, der hauptsächlich aus Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten (Hemiptera) auf lebenden Pflanzenteilen oder aus Sekreten lebender Pflanzenteile gewonnen wird.

Der Standard des Codex Alimentarius folgt demselben Gedanken: Honig, der hauptsächlich aus Hemiptera-Ausscheidungen auf lebenden Pflanzen oder aus Sekreten lebender Pflanzenteile stammt.

Nach der Richtlinie 2001/110/EG (EU-Honigrichtlinie) müssen Honigtauhonig, Kastanienhonig und ihre Mischungen eine elektrische Leitfähigkeit von mindestens 0,8 mS/cm aufweisen, ausgenommen Mischungen mit bestimmten Honigen, die die Richtlinie gesondert aufführt (etwa Heide, Linde und Eukalyptus).

Die Richtlinie legt Fructose plus Glucose für Honigtauhonig und seine Mischungen mit Blütenhonig auf mindestens 45 g/100 g fest.

In einem Anhang, der zur freiwilligen Anwendung durch Handelspartner gedacht ist, nennt auch der Codex-Standard eine Mindestleitfähigkeit von 0,8 mS/cm für Honigtau- und Kastanienhonig und ihre Mischungen.