감로꿀

침엽수 감로의 공급원으로는 중부 및 북유럽의 유럽전나무(Abies alba)와 그리스의 Abies cephalonica가 있다.

활엽수 감로는 유럽 대부분 지역에서 주로 여러 참나무(Quercus) 종으로부터 생산된다.

현미경으로 보면 감로꿀에는 곰팡이 균사와 포자, 단세포 조류 같은 감로 요소가 많이 나타난다.

유럽전나무(Abies alba) 감로꿀의 경우, 관능 분석은 색조를 녹색 형광을 띤 일반적인 꿀 색으로 묘사한다.

유럽전나무(Abies alba) 감로꿀의 경우, 향과 입안의 풍미는 모두 나무 향과 따뜻한 향으로 묘사된다.

감로꿀은 색도, 전기전도도, pH 값이 높다.

유럽 자료에서 전기전도도는 평균 1.20 mS/cm(표준편차 0.22, n = 648)였으며, 저자들이 시료의 95%를 포괄한다고 제시한 보고 범위는 0.85~1.63 mS/cm이다.

EU 법은 감로꿀을 주로 식물의 살아 있는 부분 위에서 식물 흡즙 곤충(노린재목, Hemiptera)이 배출한 분비물, 또는 식물의 살아 있는 부분의 분비물로부터 얻은 꿀로 정의한다.

코덱스 알리멘타리우스 기준도 같은 개념을 사용한다. 즉 주로 살아 있는 식물 위의 노린재목 곤충 배출물 또는 살아 있는 식물 부분의 분비물에서 유래한 꿀이다.

지침 2001/110/EC에 따르면 감로꿀, 밤꿀 및 그 혼합물은 전기전도도가 0.8 mS/cm 이상이어야 하며, 지침이 별도로 열거한 특정 꿀(헤더, 피나무, 유칼립투스 등)과의 혼합물은 예외이다.

이 지침은 감로꿀 및 감로꿀과 꽃꿀의 혼합물에 대해 과당과 포도당 합계를 45 g/100 g 이상으로 정한다.

코덱스 기준은 거래 당사자가 자발적으로 사용하도록 마련한 부속서에서도 감로꿀과 밤꿀 및 그 혼합물의 최소 전기전도도를 0.8 mS/cm로 제시한다.