हनीड्यू शहद

शंकुधारी हनीड्यू के स्रोतों में मध्य और उत्तरी यूरोप में Abies alba और यूनान में यूनानी फ़र (Abies cephalonica) शामिल हैं।

चौड़ी पत्ती वाले वृक्षों का हनीड्यू यूरोप के अधिकांश भाग में बनता है, मुख्यतः विभिन्न ओक (Quercus) प्रजातियों से।

सूक्ष्मदर्शी के नीचे हनीड्यू शहदों में अनेक हनीड्यू तत्व दिखते हैं, जैसे फफूंद के कवकतंतु और बीजाणु तथा एककोशिकीय शैवाल।

Abies alba हनीड्यू शहद के लिए संवेदी विश्लेषण रंग की आभा को हरी प्रतिदीप्ति के साथ शहद का सामान्य रंग बताता है।

Abies alba हनीड्यू शहद के लिए गंध और सुगंध दोनों को लकड़ी जैसी और गर्म बताया गया है।

हनीड्यू शहद में रंग, विद्युत चालकता और pH के मान उच्च होते हैं।

यूरोपीय आँकड़ों में विद्युत चालकता का औसत 1.20 mS/cm (SD 0.22, n = 648) था, और 0.85 से 1.63 mS/cm की बताई गई सीमा को लेखक 95% नमूनों को समाहित करने वाली सीमा के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

EU कानून हनीड्यू शहद को ऐसे शहद के रूप में परिभाषित करता है जो मुख्यतः पौधों के जीवित भागों पर रस चूसने वाले कीटों (Hemiptera) के उत्सर्जन से, या पौधों के जीवित भागों के स्रावों से प्राप्त होता है।

Codex Alimentarius मानक भी यही विचार अपनाता है: ऐसा शहद जो मुख्यतः जीवित पौधों पर Hemiptera के उत्सर्जन से या पौधों के जीवित भागों के स्रावों से आता है।

Directive 2001/110/EC के अंतर्गत हनीड्यू शहद, शाहबलूत शहद और उनके मिश्रणों की विद्युत चालकता कम से कम 0.8 mS/cm होनी चाहिए, उन कुछ शहदों के साथ मिश्रणों को छोड़कर जिन्हें निर्देश अलग से सूचीबद्ध करता है (जैसे हीदर, लिंडेन और यूकेलिप्टस)।

यह निर्देश हनीड्यू शहद और पुष्प शहद के साथ उसके मिश्रणों के लिए फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज़ का योग कम से कम 45 g/100 g निर्धारित करता है।

व्यापारिक भागीदारों के स्वैच्छिक उपयोग के लिए बने एक परिशिष्ट में Codex मानक भी हनीड्यू और शाहबलूत शहद तथा उनके मिश्रणों के लिए न्यूनतम 0.8 mS/cm विद्युत चालकता देता है।