甘露蜂蜜

針葉樹の甘露源には、中欧および北欧のヨーロッパモミ（Abies alba）や、ギリシャのギリシャモミ（Abies cephalonica）がある。

広葉樹の甘露は欧州の大部分で生産され、主にさまざまなオーク（Quercus）の種に由来する。

顕微鏡で観察すると、甘露蜂蜜にはカビの菌糸や胞子、単細胞藻類など、多数の甘露要素が見られる。

ヨーロッパモミ（Abies alba）の甘露蜂蜜について、官能分析は色調を緑色の蛍光を帯びた通常の蜂蜜の色と記述している。

ヨーロッパモミ（Abies alba）の甘露蜂蜜について、香りと口中香はいずれも木のような、温かみのあるものと記述されている。

甘露蜂蜜は、色、電気伝導度、pHの値が高い。

欧州のデータでは、電気伝導度の平均は1.20 mS/cm（標準偏差0.22、n = 648）で、報告された範囲0.85～1.63 mS/cmは、著者らによれば試料の95%を包含するものである。

EU法は甘露蜂蜜を、主に植物の生きた部分の上にいる吸汁性昆虫（半翅目 Hemiptera）の排泄物、または植物の生きた部分の分泌物から得られる蜂蜜と定義している。

Codex Alimentarius の規格も同じ考え方をとり、主に生きた植物上の半翅目（Hemiptera）の排泄物、または植物の生きた部分の分泌物に由来する蜂蜜としている。

指令2001/110/EC（EU蜂蜜指令）では、甘露蜂蜜、クリ蜂蜜およびそれらの混合物は電気伝導度0.8 mS/cm以上でなければならない。ただし、指令が別に列挙する特定の蜂蜜（ヘザー、リンデン、ユーカリなど）との混合物は除く。

この指令は、甘露蜂蜜および甘露蜂蜜と花蜜由来の蜂蜜の混合物について、フルクトースとグルコースの合計を45 g/100 g以上と定めている。

取引当事者が任意で用いるための附属書において、Codex規格も甘露蜂蜜、クリ蜂蜜およびそれらの混合物について最低電気伝導度0.8 mS/cmを示している。