Падевый мёд

К хвойным источникам пади относятся пихта белая (Abies alba) в Центральной и Северной Европе и греческая пихта (Abies cephalonica) в Греции.

Падь лиственных деревьев образуется в большей части Европы, главным образом на различных видах дуба (Quercus).

Под микроскопом в падевом мёде видны многочисленные элементы пади, такие как гифы и споры плесневых грибов и одноклеточные водоросли.

Для падевого мёда с пихты белой (Abies alba) органолептический анализ описывает оттенок цвета как обычный цвет мёда с зелёной флуоресценцией.

Для падевого мёда с пихты белой (Abies alba) и запах, и аромат описываются как древесные и тёплые.

Падевый мёд отличается высокими значениями цвета, электропроводности и pH.

В европейских данных электропроводность в среднем составляла 1,20 мСм/см (SD 0,22, n = 648) при указанном диапазоне от 0,85 до 1,63 мСм/см, который, по словам авторов, охватывает 95% образцов.

Законодательство ЕС определяет падевый мёд как мёд, получаемый главным образом из выделений насекомых, сосущих растения (Hemiptera), на живых частях растений или из секретов живых частей растений.

Стандарт Codex Alimentarius исходит из того же определения: мёд, получаемый главным образом из выделений Hemiptera на живых растениях или из секретов живых частей растений.

Согласно Директиве 2001/110/EC, падевый мёд, каштановый мёд и их смеси должны иметь электропроводность не менее 0,8 мСм/см, за исключением смесей с определёнными видами мёда, которые директива перечисляет отдельно (например, вересковым, липовым и эвкалиптовым).

Директива устанавливает содержание фруктозы и глюкозы в сумме для падевого мёда и его смесей с цветочным мёдом не менее 45 г/100 г.

В приложении, предназначенном для добровольного использования торговыми партнёрами, стандарт Codex также указывает минимальную электропроводность 0,8 мСм/см для падевого и каштанового мёда и их смесей.