Producto de la colmena
Jalea real
La jalea real es una secreción de las glándulas hipofaríngeas y mandibulares de las abejas nodrizas jóvenes. Todas las larvas la reciben durante sus tres primeros días, pero solo las larvas de reina y la reina siguen siendo alimentadas con ella. Está compuesta sobre todo por agua, con proteínas, azúcares y lípidos, y su calidad se especifica en la norma ISO 12824:2016.
Lo que sabemos
Cómo reconocerla
El ácido graso 10-HDA, ácido (2E)-10-hidroxidec-2-enoico, es un ácido graso insaturado que solo se encuentra en la jalea real.
Hecho confirmado[2]La FAO describe la jalea real como una pasta bastante fluida, blanquecina con matices amarillos o beige, con un olor fenólico penetrante y un sabor ácido característico.
Declarado por la explotación[1]
Composición
Un estudio de 2017, que cita trabajos anteriores, indica que la jalea real contiene de un 60 a un 70 % de agua, con proteínas del 27 al 41 % de la materia seca, carbohidratos de hasta el 30 % y lípidos del 3 al 8 %; la FAO indica intervalos más amplios.
Hecho confirmado[2]La fracción lipídica de la jalea real está formada en un 80 a 90 % por ácidos grasos libres en peso seco.
Hecho confirmado[1]En un estudio de cinco muestras de jalea real del condado de Osijek-Baranja (Croacia), el contenido de 10-HDA osciló entre el 1,56 % y el 3,78 %.
Observación[2]
Cristalización y conservación
La FAO indica que la jalea real debe conservarse siempre a 5 °C o menos durante el almacenamiento, y que cada celda real recolectada para obtenerla debe contener al menos 200 mg.
Hecho confirmado[1]
Producción
La jalea real es una secreción de las glándulas hipofaríngeas y mandibulares de las obreras nodrizas.
Hecho confirmado[3]Las nodrizas jóvenes alimentan con jalea real a las larvas de obrera, de zángano y de reina durante sus tres primeros días; después, solo la reciben las larvas de reina y la reina.
Hecho confirmado[2]Las abejas no almacenan la jalea real; siempre la dan directamente a la reina o a las larvas a medida que la segregan.
Hecho confirmado[1]
Normas y reglamentación
Un estudio croata de 2017 afirma que, según la ISO y la International Honey Commission, la jalea real fresca y auténtica debe contener al menos un 1,4 % de 10-HDA.
Hecho confirmado[2]La norma ISO 12824:2016 establece requisitos de producción y sanitarios para la jalea real, así como métodos de ensayo organolépticos y químicos para controlar su calidad.
Hecho confirmado[4]La norma ISO también abarca el transporte, el almacenamiento, el envasado y el marcado, pero no se aplica a productos en los que la jalea real está mezclada con otros alimentos.
Hecho confirmado[4]
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
Continuar
Fuentes
- Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 6: Royal jelly. Enlace
- Flanjak, I., Jakovljević, M., Kenjerić, D., Cvijetić Stokanović, M., Primorac, Lj., & Bilić Rajs, B. (2017). Determination of (2E)-10-hydroxydec-2-enoic acid in Croatian royal jelly by high-performance liquid chromatography. Croatian Journal of Food Science and Technology, 9(2), 152 to 157. https://doi.org/10.17508/CJFST.2017.9.2.10 Enlace
- Su, S., Albert, S., Chen, S., & Zhong, B. (2005). Molecular cloning and analysis of four cDNAs from the heads of Apis cerana cerana nurse honeybees coding for major royal jelly proteins. Apidologie, 36, 389 to 401. https://doi.org/10.1051/apido:2005026 Enlace
- International Organization for Standardization. ISO 12824:2016 Royal jelly: Specifications. Edition 1, published September 2016, confirmed 2021. Enlace
Última verificación: 20 de octubre de 2026. Cada afirmación de esta página se ha comparado con la fuente que cita.