Prodotto dell'alveare
Pappa reale
La pappa reale è una secrezione delle ghiandole ipofaringee e mandibolari delle giovani api nutrici. Tutte le larve la ricevono nei primi tre giorni, ma solo le larve di regina e la regina continuano a esserne nutrite. È composta soprattutto da acqua, con proteine, zuccheri e lipidi, e la sua qualità è specificata nella norma ISO 12824:2016.
Cosa sappiamo
Come riconoscerla
L'acido grasso 10-HDA, acido (2E)-10-idrossidec-2-enoico, è un acido grasso insaturo presente solo nella pappa reale.
Fatto confermato[2]La FAO descrive la pappa reale come una pasta piuttosto fluida, biancastra con riflessi gialli o beige, con un odore fenolico pungente e un caratteristico sapore acidulo.
Dichiarato dall'azienda[1]
Composizione
Uno studio del 2017, citando lavori precedenti, indica per la pappa reale il 60-70% di acqua, con proteine pari al 27-41% della sostanza secca, carboidrati fino al 30% e lipidi al 3-8%; la FAO indica intervalli più ampi.
Fatto confermato[2]La frazione lipidica della pappa reale è costituita per l'80-90% del peso secco da acidi grassi liberi.
Fatto confermato[1]In uno studio su cinque campioni di pappa reale della regione di Osijek-Baranja, in Croazia, il contenuto di 10-HDA variava dall'1,56% al 3,78%.
Osservazione[2]
Cristallizzazione e conservazione
Secondo la FAO, la pappa reale deve essere sempre conservata a 5 °C o meno, e le singole celle reali raccolte a questo scopo dovrebbero contenerne almeno 200 mg.
Fatto confermato[1]
Produzione
La pappa reale è una secrezione sia delle ghiandole ipofaringee sia delle ghiandole mandibolari delle api operaie nutrici.
Fatto confermato[3]Le giovani api nutrici somministrano la pappa reale alle larve di operaia, di fuco e di regina per i primi tre giorni; dopo, solo le larve di regina e la regina la ricevono.
Fatto confermato[2]Le api non immagazzinano la pappa reale; viene sempre somministrata direttamente alla regina o alle larve man mano che viene secreta.
Fatto confermato[1]
Norme e regole
Uno studio croato del 2017 afferma che, secondo l'ISO e l'International Honey Commission, la pappa reale fresca e genuina dovrebbe contenere almeno l'1,4% di 10-HDA.
Fatto confermato[2]La norma ISO 12824:2016 stabilisce requisiti di produzione e sanitari per la pappa reale, e metodi di prova organolettici e chimici per controllarne la qualità.
Fatto confermato[4]La norma ISO riguarda anche trasporto, conservazione, imballaggio e marcatura, ma non si applica ai prodotti in cui la pappa reale è mescolata con altri alimenti.
Fatto confermato[4]
Honey Odyssey descrive composizione, origine e tradizione. Non fornisce consigli medici né indicazioni sulla salute.
Continua
Fonti
- Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 6: Royal jelly. Link
- Flanjak, I., Jakovljević, M., Kenjerić, D., Cvijetić Stokanović, M., Primorac, Lj., & Bilić Rajs, B. (2017). Determination of (2E)-10-hydroxydec-2-enoic acid in Croatian royal jelly by high-performance liquid chromatography. Croatian Journal of Food Science and Technology, 9(2), 152 to 157. https://doi.org/10.17508/CJFST.2017.9.2.10 Link
- Su, S., Albert, S., Chen, S., & Zhong, B. (2005). Molecular cloning and analysis of four cDNAs from the heads of Apis cerana cerana nurse honeybees coding for major royal jelly proteins. Apidologie, 36, 389 to 401. https://doi.org/10.1051/apido:2005026 Link
- International Organization for Standardization. ISO 12824:2016 Royal jelly: Specifications. Edition 1, published September 2016, confirmed 2021. Link
Ultima verifica: 20 ottobre 2026. Ogni affermazione in questa pagina è stata confrontata con la fonte che cita.