Honey Odyssey

벌통 산물

로열젤리

로열젤리는 어린 육아벌의 하인두샘과 큰턱샘에서 나오는 분비물이다. 모든 유충은 처음 3일 동안 로열젤리를 받지만, 이후에도 계속 먹이를 받는 것은 여왕벌 유충과 여왕벌뿐이다. 대부분 물이며 단백질, 당류, 지질을 함유하고, 그 품질은 ISO 12824:2016에 규정되어 있다.

로열젤리
사진: Waugsberg, CC BY-SA 3.0

우리가 아는 것

알아보는 법

  • 지방산 10-HDA, 즉 (2E)-10-하이드록시데크-2-엔산은 로열젤리에서만 발견되는 불포화 지방산이다.

    확인된 사실[2]

  • FAO는 로열젤리를 꽤 묽은 페이스트로, 흰빛에 노란색 또는 베이지색 기미가 있고, 자극적인 페놀 냄새와 특유의 신맛이 있다고 묘사한다.

    농장 보고[1]

성분

  • 2017년의 한 연구는 선행 연구를 인용하여 로열젤리가 수분 60~70%이며, 건물 중 단백질 27~41%, 탄수화물 최대 30%, 지질 3~8%로 이루어진다고 제시한다. FAO는 더 넓은 범위를 제시한다.

    확인된 사실[2]

  • 로열젤리의 지질 분획은 건조 중량 기준으로 80~90%가 유리 지방산이다.

    확인된 사실[1]

  • 크로아티아 오시예크바라냐주의 로열젤리 시료 5개를 조사한 연구에서 10-HDA 함량은 1.56~3.78%였다.

    관찰[2]

결정화와 보관

  • FAO에 따르면 로열젤리는 보관 시 항상 5 °C 이하로 유지해야 하며, 로열젤리를 수확하는 왕대 하나에는 최소 200 mg이 들어 있어야 한다.

    확인된 사실[1]

생산

  • 로열젤리는 육아 일벌의 하인두샘과 큰턱샘 모두에서 나오는 분비물이다.

    확인된 사실[3]

  • 어린 육아벌은 일벌, 수벌, 여왕벌 유충에게 처음 3일 동안 로열젤리를 먹이며, 그 이후에는 여왕벌 유충과 여왕벌만 이를 받는다.

    확인된 사실[2]

  • 벌은 로열젤리를 저장하지 않는다. 로열젤리는 분비되는 즉시 언제나 여왕벌이나 유충에게 직접 먹여진다.

    확인된 사실[1]

기준과 규정

  • 2017년 크로아티아의 한 연구는 ISO와 국제꿀위원회(International Honey Commission)에 따르면 신선한 진품 로열젤리는 10-HDA를 최소 1.4% 함유해야 한다고 밝힌다.

    확인된 사실[2]

  • ISO 12824:2016은 로열젤리의 생산 및 위생 요건과, 품질 관리를 위한 관능 및 화학 시험 방법을 정한다.

    확인된 사실[4]

  • 이 ISO 기준은 운송, 보관, 포장, 표시도 다루지만, 로열젤리를 다른 식품과 섞은 제품에는 적용되지 않는다.

    확인된 사실[4]

Honey Odyssey는 성분, 기원, 전통을 서술한다. 의학적 조언이나 건강 효능 주장을 제공하지 않는다.

계속

밀랍
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벌집꿀
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벌화분과 벌빵
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프로폴리스
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출처

  1. Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin 124. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Chapter 6: Royal jelly. 링크
  2. Flanjak, I., Jakovljević, M., Kenjerić, D., Cvijetić Stokanović, M., Primorac, Lj., & Bilić Rajs, B. (2017). Determination of (2E)-10-hydroxydec-2-enoic acid in Croatian royal jelly by high-performance liquid chromatography. Croatian Journal of Food Science and Technology, 9(2), 152 to 157. https://doi.org/10.17508/CJFST.2017.9.2.10 링크
  3. Su, S., Albert, S., Chen, S., & Zhong, B. (2005). Molecular cloning and analysis of four cDNAs from the heads of Apis cerana cerana nurse honeybees coding for major royal jelly proteins. Apidologie, 36, 389 to 401. https://doi.org/10.1051/apido:2005026 링크
  4. International Organization for Standardization. ISO 12824:2016 Royal jelly: Specifications. Edition 1, published September 2016, confirmed 2021. 링크

최종 확인: 2026년 10월 20일. 이 페이지의 모든 진술은 인용한 출처와 대조되었다.