الغذاء الملكي

الحمض الدهني 10-HDA، أي (2E)-10-hydroxydec-2-enoic acid، حمض دهني غير مشبع لا يوجد إلا في الغذاء الملكي.

تصف منظمة FAO الغذاء الملكي بأنه عجينة سائلة إلى حد ما، بيضاء مائلة إلى الصفرة أو البيج، ذات رائحة فينولية نفاذة ونكهة حامضة مميزة.

تذكر دراسة من عام 2017، استنادًا إلى أعمال سابقة، أن الغذاء الملكي يتكون من 60 إلى 70% ماء، وتبلغ البروتينات 27 إلى 41% من المادة الجافة، والكربوهيدرات حتى 30%، والدهون 3 إلى 8%؛ وتذكر منظمة FAO مديات أوسع.

يتكون الجزء الدهني من الغذاء الملكي من 80 إلى 90% أحماض دهنية حرة من الوزن الجاف.

في دراسة لخمس عينات من الغذاء الملكي من مقاطعة Osijek-Baranja في كرواتيا، تراوح محتوى 10-HDA بين 1.56% و3.78%.

تقول منظمة FAO إن الغذاء الملكي يجب أن يُحفظ دائمًا عند 5 °C أو أقل أثناء التخزين، وإن كل بيت ملكي يُحصد منه يجب أن يحتوي على 200 ملغ على الأقل.

الغذاء الملكي إفراز من الغدد تحت البلعومية والغدد الفكية معًا لدى الشغالات الحاضنة.

تغذي النحلات الحاضنة الفتية يرقات الشغالات والذكور والملكات بالغذاء الملكي في أيامها الثلاثة الأولى؛ وبعد ذلك لا يتلقاه إلا يرقات الملكات والملكة.

لا يخزن النحل الغذاء الملكي؛ بل يقدمه دائمًا مباشرة إلى الملكة أو اليرقات فور إفرازه.

تذكر دراسة كرواتية من عام 2017 أن الغذاء الملكي الطازج والأصيل يجب، بحسب ISO واللجنة الدولية للعسل (International Honey Commission)، أن يحتوي على 1.4% على الأقل من 10-HDA.

يحدد المعيار ISO 12824:2016 متطلبات الإنتاج والمتطلبات الصحية للغذاء الملكي، وطرق الاختبار الحسية والكيميائية لمراقبة جودته.

يشمل معيار ISO أيضًا النقل والتخزين والتعبئة والوسم، لكنه لا ينطبق على المنتجات التي يُخلط فيها الغذاء الملكي بأطعمة أخرى.