Gelée royale

Die Fettsäure 10-HDA, (2E)-10-Hydroxydec-2-ensäure, ist eine ungesättigte Fettsäure, die nur in Gelée royale vorkommt.

Die FAO beschreibt Gelée royale als recht flüssige Paste, weißlich mit gelblichen oder beigefarbenen Tönen, mit stechend phenolischem Geruch und charakteristisch saurem Geschmack.

Eine Studie von 2017 gibt unter Berufung auf frühere Arbeiten für Gelée royale 60 bis 70 % Wasser an, mit Eiweißen von 27 bis 41 % der Trockenmasse, Kohlenhydraten bis zu 30 % und Lipiden von 3 bis 8 %; die FAO nennt breitere Spannen.

Die Lipidfraktion von Gelée royale besteht, bezogen auf die Trockenmasse, zu 80 bis 90 % aus freien Fettsäuren.

In einer Studie an fünf Gelée-royale-Proben aus der Gespanschaft Osijek-Baranja in Kroatien lag der 10-HDA-Gehalt zwischen 1,56 % und 3,78 %.

Laut FAO muss Gelée royale bei der Lagerung stets bei 5 °C oder darunter aufbewahrt werden, und einzelne dafür geerntete Weiselzellen sollten mindestens 200 mg enthalten.

Gelée royale ist ein Sekret sowohl der Hypopharynx- als auch der Mandibeldrüsen von Ammenbienen, also jungen Arbeiterinnen.

Junge Ammenbienen füttern Arbeiterinnen-, Drohnen- und Königinnenlarven in deren ersten drei Tagen mit Gelée royale; danach erhalten es nur noch Königinnenlarven und die Königin.

Bienen lagern Gelée royale nicht ein; es wird stets unmittelbar bei der Absonderung an die Königin oder die Larven verfüttert.

Eine kroatische Studie von 2017 gibt an, dass frisches und echtes Gelée royale laut ISO und der International Honey Commission mindestens 1,4 % 10-HDA enthalten sollte.

ISO 12824:2016 legt Anforderungen an Erzeugung und Hygiene von Gelée royale sowie organoleptische und chemische Prüfverfahren zur Kontrolle seiner Qualität fest.

Die ISO-Norm behandelt außerdem Transport, Lagerung, Verpackung und Kennzeichnung, gilt aber nicht für Produkte, in denen Gelée royale mit anderen Lebensmitteln gemischt ist.